鐵盔將軍鴨的做法大全

鐵盔將軍鴨的做法

將鴨處理乾淨，大件的翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3釐米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用

佐料：薑切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，幹辣椒，葱打結

鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香

大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒

烹入一點點米酒，沿着鍋邊放入，讓酒的蒸汽瀰漫上來，鴨肉更香

看到圖中鴨肉的狀態，水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒

大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出

底油炒所有配料。爆香姜，大蒜，幹辣椒，然後放入紅辣椒）

再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒

加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒

放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可

如果最後湯還較多，可以開大火，略微收汁一下，這樣鴨肉香味會更足。

鐵盔將軍鴨也稱幹鍋將軍鴨，在贛，湘一代甚為流行，而川菜中比較有名的做法是啤酒鴨，整個燜煮鴨的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之類的香料，頂多放幾個辣椒增加辣味，這樣做出的啤酒鴨香味純正，別有一番風味。

不管這三地做法如何，但是有一點是共同的，就是必須採用1年左右的子鴨，也叫水鴨，因其吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料餵養的要鮮美結實，燒起來不膩人。特別是煮熟後一咬有脆香的感覺，入口連骨頭都可以咬酥掉。湘菜的做法，要達到酥脆的效果，一定要充分爆炒，然後小火煨兩個小時之久。

四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話説得好：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益！

水鴨的肉質鮮美，脂肪含量低。中醫認為水鴨味甘微寒，有補中益氣、消食和胃、利水消腫之功效。