生吃蔬菜會更有營養嗎
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從提高食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衞生兩方面來考慮,熟吃蔬菜是更健康的選擇。
將蔬菜炒熟破壞的只是其所含營養素的很小一部分,還有很多營養素只有通過烹飪才能被人體有效吸收。
據科學研究發現,將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C,而礦物質、脂溶性維生素等並沒有被破壞。礦物質只是處於流失狀態,加熱過程中從蔬菜中溢出於菜汁中。蔬菜加工後損失的維生素C可以通過吃水果來補充。
蔬菜越新鮮,它的結構就越完整和緊密,容易導致消化困難。至於我們關心的膳食纖維,加工與否並沒有任何的損失,因此,蔬菜的通便作用也不會因煮熟而降低。
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