吃紫甘藍好嗎 紫甘藍的功效與作用
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結球甘藍(cabbage)是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬甘藍種中頂芽或腋芽能形成葉球的變種,為二年生草本植物。紫甘藍的營養價值豐富,藥用價值很很不錯。
紫甘藍的營養價值
甘藍營養豐富,每百克含熱量(17.00千卡)、蛋白質(1.50克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(3.20克)、膳食纖維(0.80克)、維生素A (20.00微克)、胡蘿蔔素(120.00微克)、硫胺素(0.04毫克)、核黃素(0.05毫克)、尼克酸(0.60毫克)、維生素C(31.00毫克)、維生素E(0.76毫克)、鈣(50.00毫克)、磷(31.00毫克)、鈉(57.50毫克)、鎂(11.00毫克)、鐵(0.70毫克)、鋅(0.38毫克)、硒(0.49微克)、銅(0.05毫克)、錳(0.15毫克)、鉀(124.00毫克)等等。
甘藍菜質脆嫩,味甘鮮美,製作菜餚,可素可葷,冷熱皆宜。可炒菜、煮湯、絞汁、熗、拌、熘等,可與番茄一起做湯,也可作餡心。
甘藍的藥用
中醫認為甘藍 (《本草拾遺》)性味甘,平,無毒。具有補骨髓,利五藏六腑,利苯節,通經絡中結氣,明耳目,健人,少睡,益心力,壯筋骨的功效。尤其對胃、十二指腸潰瘍有止痛及促進癒合的作用。還可以用於脂肪代謝失調的患者。
甘藍的主要化學成分
甘藍含葡萄糖蕓薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉為0.5~0.9%,老葉為0.05~0.2%。含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸,異硫氰酸烯丙酯,含硫的抗甲狀腺物質。這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以後即消失。此外,含維生素U樣物質甚多,有治胃潰瘍痛的作用。種子含脂肪油35%,異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%,以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外,尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。
甘藍藥用機理
1. 日本科學家認為,甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2. 甘藍富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些甘藍,它也是婦女的重要美容品。
3. 甘藍族蔬菜中均含有吲哚類化合物,實驗研究證明,“吲哚”具有抗癌作用,世界上許多國家都對甘藍科蔬菜作了研究,一致認為,這些蔬菜中確實含有保護人類免患腸癌的物質。美國一個專家組研究發現,甘藍中有多達15種具有不同程度抗癌作用的化學成分,其中的“蘿蔔硫素”戒稱“萊菔子素”成分,它能刺激人或動物細胞僅產生對身體有益的II型酶,使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。採用鮮甘藍汁成分的本食療方,是腸癌的勁敵,中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁,可使其在治療過程中發揮強有力的輔助治療作用,有助於早日康復。
4 甘藍具有提高人體免疫功能的作用,常吃甘藍還可以促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,有利於兒童生長髮育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。 5. 新鮮的甘藍中有殺菌消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可以食用甘藍來緩解病痛。
6. 甘藍中含有某種“潰瘍癒合因子”,對潰瘍有着很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品;據《本草綱目》中記載,甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。
甘藍小藥方
1 治脾胃不和,脘腹拘急疼痛:甘藍500克,絞汁,加飴糖或蜂蜜烊化服,每日2次。
2 用於胃及十二指腸潰瘍。 甘藍葉 250 克,加水煮至剛熟撈起,另醃檸檬 (越陳越好) 一個,加適量蜂蜜拌勻,再和煮熟的甘藍葉調和,一天分數次吃,連吃 15-20 天。
3 用於關節屈伸不利。甘藍 500 克,雞腳一對,加水適量,煮至熟透,用油鹽調味後吃菜喝湯。
4 用於睡眠不佳、多夢易醒。甘藍 500 克,百合 10 克,蓮子 10 克,紅棗 10 個,先將後三味加水適量煮至熟透,再加甘藍煮熟,用油鹽調味,一天分數次吃,連吃 7 天。
5 治上腹脹氣疼痛:甘藍和鹽煮,每天500克,分2次服食。
6 治嗜睡:甘藍及籽,每天煮食。每日2次。
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