老人怎麼吃醬油更健康 吃醬油要注意8點
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不少老人的口味較重,因此在炒菜時都會放些醬油來給菜餚調味,但是物極必反,因此吃多了醬油對老年人的身體健康不利。不過有老人表示,吃習慣了醬油,炒菜的時候不加點醬油總覺得沒有味道。因此,老人正確吃醬油變得尤其重要。那麼老人怎麼吃醬油更健康呢?哪些人不能吃醬油呢?接下來將一一為大家介紹,供大家參考。
老人怎麼吃醬油更健康?
1、為有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
2、夏天的時候,醬油要放在一個低温環境下保存,還有,發現醬油如果有異味,或者是長了黴的話,則不能再吃,生的醬油,不能用來拌涼菜等。
3、最好在菜餚將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
4、醬油儘管是人每天必需的調味品,但使用量不大,無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌,如果存在一定擔心,在購買醬油時,儘可能選擇大品牌的釀造醬油。
5、有些人不在菜餚烹飪時,把醬油加在鍋裏,而喜歡將菜餚起鍋後,再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
6、要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉,醬油要早點加。炒青菜等一般的炒菜,最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸,並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
7、好醬油搖起來會起很多泡沫,而且不易散去,醬油仍澄清,無沉澱,無浮沫,比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫,容易散去。好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。
8、購買醬油時,應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衞生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,是可以直接入口,主要用途就是涼拌,衞生指標較好。烹飪用的醬油不能直接入口了,只能用於烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用,並且人的身體抵抗力較弱,容易患胃腸炎等疾病。
哪些人不能吃醬油?
1、腎炎患者要低鹽、低蛋白飲食,醬油中含鹽分較多,所以要儘量少吃。
2、痛風病人應當注意,醬油中含有來自於大豆的嘌呤,而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸,所以一定不能多用。
3、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉,又含有穀氨酸鈉,還有苯甲酸鈉,是鈉的密集來源。
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