洗去蔬菜農殘的六大妙方
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介紹幾個洗去蔬菜農殘的妙方
熱水焯也可去農藥殘留
國家二級公共營養師李廣萍建議,對於一些能夠用熱水焯的蔬菜,應儘量選擇用熱水焯,這本身也是去除農藥殘留比較好的方法。
一般來説,比較難清洗及種植過程中可能會使用農藥的蔬菜,選用上面的這些方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農藥殘留等,如菜花等,而對於一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜,如土豆、西紅柿等,則沒有必要採取這些方法。
清水反覆沖洗或去皮也安全
對於去除蔬菜中農藥殘留的方法,李廣萍建議,實驗表明,清水反覆沖洗即可有效去除蔬菜中的農藥殘留。另外,關於使用鹽水、小蘇打水、麪粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農藥殘留的問題,李廣萍表示,通過實驗發現,與用清水反覆沖洗相比,這些方法其實在去除蔬菜中農藥殘留方面,各有特點,不能一概而論。
李廣萍解釋,以黃瓜為例,春季的黃瓜用小蘇打水清洗對於去除農藥殘留是比較有效的,但需要説明的是,這種方法並不適用於所有蔬菜種類,因為不同蔬菜中可能含有的農藥殘留並不相同,以豇豆為例,用小蘇打水清洗的效果其實並沒有黃瓜明顯,所以很難一概而論哪種方法更有效,而且不容忽視的一個問題是,在夏天,由於氣温比較高,麪粉水及淘米水本身也容易滋生微生物,總的來説,清水反覆沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。
淡鹽水
可溶解甲醛及農藥殘留
國際食品包裝協會祕書長董金獅建議,可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度,與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關於洗菜的時間長短,董金獅表示,可以在淡鹽水中泡3-5分鐘,然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦,董金獅解釋,首先,與清水相比,淡鹽水本身就具有殺菌的作用。
另外,淡鹽水對甲醛的溶解度較大,能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還説,其實不僅僅是蔬菜,剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡,能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最後,有些蔬菜中可能含有農藥殘留,用淡鹽水進行浸泡,也可以使這些物質溶解,減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。
淘米水
放置一定時間後洗菜效果更好
“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的,這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性,能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的”,但對於淘米水的選擇,董金獅建議,剛剛淘過米的水,鹼性並不十分明顯,發酵後洗菜效果會更好,所以,如果是為了洗菜,儘量不要立即使用淘米水,可以放置一段時間,因為淘米水會在放置過程中進行發酵,黏度會越來越大,其鹼性也會隨之增加。另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些農藥及化學物質,除去蔬菜,對於一些水果的清洗也是比較有效的,包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果,使用淘米水也是比較安全的。
麪粉水
分解農殘遜於淘米水
至於使用麪粉水可以去除蔬菜農藥殘留的説法,董金獅表示,使用麪粉水洗菜也是可取的,但需要提醒的是,與淘米水相比,麪粉水的鹼性稍低,分解農藥殘留的能力會稍低,尤其是對於含磷農藥的分解,而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解,降低其毒性。
果蔬清洗劑
效果好於淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者瞭解到,目前市場上出售的果蔬清洗劑中,不少產品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑,也有些宣稱材料本身為純天然,經高温加工提煉而成,能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及着色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全?對此,董金獅告訴記者,用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的,如果能夠保證清洗劑的質量,洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要説明的是,有些果蔬清洗劑中含有化學成分,與上述幾種方法相比,有時安全性相對較差。
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