小葉芥菜
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小葉芥菜的詳細介紹
芥菜為十字花科,蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久,多分佈於長江以南各省,類型和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所説的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裏蕻、包心芥菜等,廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
小葉芥菜的食療功效
芥菜性温、味辛;
有宣肺豁痰,利氣温中,解毒消腫,開胃消食,温中利氣,明目利膈;
主治瘡癰腫痛、咳嗽痰滯,胸隔滿悶、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。
小葉芥菜的營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
還有開胃消食的作用,因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性祕者食用。
另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食用小葉芥菜的相關人羣
一般人羣均可食用。
1. 熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
2. 是便祕、眼科患者的食療佳品。
食物相剋
芥菜不能與鯽魚、鼈肉同食。
加工方式
1. 芥菜主要用於配菜炒來吃,或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後,便成榨菜,也很美味。
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