吃螃蟹能吃西紅柿嗎
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秋風起,蟹腳癢。螃蟹作為秋季水產美味,引得吃貨們蠢蠢欲動。可是民間有傳聞稱,螃蟹不能和西紅柿一起吃,否則會形成砒霜致毒。這説法引發了網友們的一片驚詫和質疑之聲,在吃螃蟹的時候難免多出幾分小心。這樣的傳聞在民間已經流傳了多年,市民都比較相信這種説法,或者寧可信其有,會在生活中避免二者同食。但有相關專家翻閲了大量書籍文獻了解“那蟹事”,發現螃蟹是冤枉的,這些並非是螃蟹的錯。
真相:同食極大量的螃蟹和VC才有可能發生中毒現象,而這種可能性也未找到足夠的證據。
營養及化學專家稱,理論上講,螃蟹體內含有五價的砷,是一種化合物,有可能被西紅柿裏的VC還原變成三價的砷,三價的砷有可能形成三氧化二砷,也就是人們常説的砒霜。但是人體內環境能否發生這樣的反應,目前還沒有從正式的官方科研成果(包括美國FDA數據)中得到證實。
市售螃蟹要求砷含量(以濕重計)不超過0.5mg/kg,而一般未被嚴重污染的螃蟹體內砷含量遠不會達到這個限量值。並且砷污染可以通過食物鏈在很多食物累積,也就是説諸如水產品、穀物甚至飲用水中都會含有一定劑量的砷,但是在安全閥值範圍內都不會對人體健康造成危害。
據《營養與食品衞生學》中記載,砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05mg。一個成年男子按70kg體重計,每天允許攝入的砷含量為3.5mg。在不考慮人體是否能反應、人體消化率、轉化率、吸收率的前提下,以1mg為最大允許攝入量進行結算,需要一次食用螃蟹20公斤以上,並且還同時一次性攝入5斤以上西紅柿才有可能發生中毒反應,而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹,這在現實裏是不可能的。
結論:謠言破解。這個謠言是用低級的化學知識來嚇唬人的傑作。海鮮裏的無機砷含量很低,就算是能被維生素C還原得到砒霜,那麼微小的量,連中毒反應都不會出現,更別説是“暴斃而死”了。同理:維生素C與蝦同食會中毒也是這樣的道理。
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