鯉魚怎麼做好吃?鯉魚的做法
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糖醋鯉魚是特別好吃的一道菜,而且製作不難哦,一樣是特別詳細的步驟,很容易看得明白的。
鯉魚怎麼做好吃?鯉魚的做法
鯉魚怎麼做好吃?
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是特別好吃的一道菜,而且製作不難哦,一樣是特別詳細的步驟,很容易看得明白的。先把鯉魚醃製,再上漿,然後炸酥皮,然後熬製糖醋汁,淋上即可。酥脆的外皮,鮮嫩的魚肉,加上酸甜的醬汁,特別完美的組合。
食譜所需材料:鯉魚、各種佐料。
做法步驟:
1)準備好鯉魚一條,清洗乾淨。準備好配菜:青紅椒、洋葱、生薑、香葱。
2)鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然後在距離約2到3釐米的地方接着片上一刀,一直片完。
3)打好花刀的鯉魚,切記刀口是傾斜着打花刀,不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤裏,均勻的抹上一層料酒和鹽,然後加入拍碎的生薑、葱白,抓勻醃製半小時,去腥、入味。
4)把麪粉和澱粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的麪糊。
5)醃製好的鯉魚,去掉葱、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。
6)鍋中燒熱適量油,7成熱時下入鯉魚,炸至外皮定型,轉中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然後下入鯉魚復炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油後裝入盤中。
7)在炸魚前,醃製魚的那個時間裏,來準備配料:把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋葱切成絲,葱也切成絲。5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。
8)另去鍋,燒熱一點點油,炒香配菜絲。
9)均勻的鋪在魚的身上。鍋中燒熱少許油,下入葱、薑絲煸香。下入調好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味。
10)調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小貼士:
鯉魚要選活的,這樣口感才好。
炸的時候先熱油入鍋,表皮炸定型後轉中火炸熟,然後大火復炸。
打好花刀後先醃製,去腥、入味。
醬汁的量依據魚的大小酌情調整,調製好的酸甜汁可以先嚐一下,以確保最適合自己的口味。
麪糊要濃綢的,不然掛不上糊。
紅燒鯉魚
食譜所需材料:鯉魚、各種佐料。
做法步驟:
1、清除內臟、魚鰓、魚線,洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用。
2、將葱、幹辣椒切絲,薑切片,蒜切末備用。
3、瀝乾魚身上水分,拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麪粉亦可)放入油鍋煎炸紅燒鯉魚的做法。
4、兩面微黃出鍋。
5、留少許油,放入糖、花椒、葱(留部分葱綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚,大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。
6、把炒爛的葱姜挑出,放些新鮮葱絲以及香菜裝飾。
小貼士:
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麪粉,但不宜太厚,太厚了燉煮的時候不易入味,在乾麪粉裏沾一下,薄薄的一層即可,然後抖掉多餘的麪粉。
在此之前必須等鍋熱再放油,如果不沾麪粉就一定要擦乾魚表面的水分,小火輕煎,別急着又推動又翻面。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要温,油熱後鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油,魚入了鍋就少動它。
或者將雞蛋打散,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,給魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚也不會粘鍋。
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