好吃不過餃子 教你五種人氣餃子餡調製方法
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素三鮮餃子餡怎麼做
素三鮮原料:冬筍,香菇,雞蛋
做法:1、冬筍去殼,切片狀,用開水煮10分鐘左右,水中放少量的鹽,煮好的冬筍放涼後切碎備用;2、香菇洗淨後焯水,控乾淨後切碎末,和冬筍放一起備用;3、打3個雞蛋,放少許鹽拌勻,下鍋翻炒後切碎(一定要切碎一點,這樣容易拌餡);4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋拌在一起,放鹽、雞精、香油一起攪拌均勻,再靜置半小時就可以了。
韭菜豬肉餡怎麼做
韭菜豬肉餡原料:韭菜、豬肉、料酒、姜、花生油
做法:1、豬肉洗乾淨後切大塊,和姜一起煮(水不要放多),水開之後去浮沫,開着蓋,小火煮;2、豬肉煮到可以用筷子插透就可以了,鍋裏剩下一點又白又濃的肉湯;3、豬肉切丁放盆裏,倒入肉湯攪拌均勻,讓肉湯被肉吸乾(肉湯要適量,不要放太多);4、放一點料酒,薑末;5、將韭菜切大約7毫米小段,攪拌均勻後加花生油在拌勻,最後放鹽(這是為了讓油鎖住韭菜裏面的水分,不然殺出水來影響餃子的味道,也不好包)。
三鮮餡餃子怎麼做
三鮮餡原料:海蔘、海蝦、豬肉餡、韭黃、煮海蔘料、葱、姜、料酒、水、鹽、麻油、醬油
做法:1、鍋中放海蔘料、料酒一大匙,再加海蔘一隻煮10分鐘,取出沖涼切丁;2、將拌好的豬肉餡放入冰箱;3、把海蝦剝殼去泥腸後用鹽抓洗一下衝乾淨,控乾淨水,切成丁,用麻油和鹽攪拌後放冰箱冰30分鐘以上;4、韭黃摘乾淨後切丁;5、肉餡取出後加海蔘、蝦仁、韭黃拌勻,再加半匙醬油、麻油攪拌均勻,三鮮餡大功告成。
豬肉餡怎麼做
豬肉餡原料:豬肉1斤、蓮花白2斤、葱末、薑末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油適量。
做法:1、豬肉的肥瘦比例控制在4:6左右,去皮洗淨切細粒,蓮花白洗淨切碎,有油拌勻(蓮花白不可以直接與豬肉混合,必須先用油拌勻);2、將豬肉用薑末、葱末、料酒、味精、香油、胡椒粉、鹽(按順序加)拌勻,再加入蓮花白碎即可(如果用大白菜,應該用鹽擠出大白菜的水分後再加入)。
牛肉餡怎麼做
牛肉餡原料:牛肉1斤、白蘿蔔2斤、雞蛋1個、洋葱、薑汁、蘇打粉、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、味精、香油、澱粉、菜籽油適量。
做法:1、牛肉去筋膜,洗淨絞細蓉(這樣的牛肉才吃水,口感細嫩),用蘇打粉、料酒,菜籽油拌勻,靜置大約40分鐘,再加50克薑汁及250克清水攪拌均勻;2、白蘿蔔洗淨切厚片煮熟後切碎,再用紗布包住擠出水分,洋葱切細末(白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替,洋葱可以用大葱代替);3、牛肉蓉加蘿蔔粒,洋葱末,再加胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液和鹽拌勻(按順序加),牛肉餡就大功告成。掌握了以上幾種做餃子餡的方法,還愁過年不會吃餃子嗎?
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