燉煮過度的肉易致癌
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無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的温度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當代生活中,工業污染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒製鹹薰食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
常吃烤肉當心癌症找上你
瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑,導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。夏天,很多人喜歡去大排檔吃烤串,喝啤酒,但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉,這種方法是最危險的,因為明火和烤肉直接接觸,很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉,最好的方法是用電爐燒烤,避免明火和烤肉接觸,通過高温讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭乾等食物時,如果有被烤黑的部分,一定要去掉,因為澱粉類食物經過高温之後也有致癌物丙烯酰胺產生。
99熱心醫生温馨提醒:很多事物都有預防癌症的保健功能,但是如果食物做法不對,不僅會破壞它的營養成分,甚至可能會有致癌的風險,所以食物的做法還是很重要的。
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