西瓜冷藏後營養價值高嗎?
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科學研究表明,常温保存的西瓜比剛摘下的西瓜含有更多的營養成分,尤其是番茄紅素會大幅增加。
番茄紅素是一種對身體健康非常有益的抗氧化劑,有助於預防心臟病和一些癌症。研究人員測試了幾種頗受大眾喜愛的西瓜,它們分別在21℃、13℃和5℃的條件下保存 14天。
研究表示,保存在21℃——相當於室温的西瓜有更多的營養物質。與剛摘的西瓜相比,保存在21℃的西瓜番茄紅素多40%,可轉化成維生素A的β-胡蘿蔔素更是多50%~139%。
而將西瓜冷藏在冰箱或冰櫃裏便減緩了繼續產生營養成分的過程。
冰鎮西瓜吃起來雖然爽口,但營養成分卻比在室温下保存的西瓜少得多。
冷藏西瓜還容易變質,西瓜在13℃下的保存期是14~21天,而將它們保存在冰箱或冰櫃中,也就是5℃保存時,西瓜一週後就開始變質。
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