蛋黃雖好 也不是人人能吃
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蛋黃營養價值雖高但也不是人人都可以吃,因為蛋黃含膽固醇很高。高血壓病人能不能吃蛋黃要根據自己情況而定,如您不合並高膽固醇血癥,不必過於限制。如果您合併有高膽固醇血癥或有動脈粥樣硬化時,應加以限制。以雞蛋為例,每天吃一個雞蛋即可,否則會加重高膽固醇血癥,加速動脈粥樣硬化的發展,進一步促進了冠心病及腦血管疾病的發生,對血壓控制也極為不利。
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分,此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素,對人體生長都十分有益。維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族,也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。
對蛋黃製成的食品也要注意節制,如蛋黃餅乾、蛋黃掛麪、蛋黃麪包等。限制並不等於不吃,膽固醇對人體頗為重要,是不可缺少的成分。
此外,蛋黃裏含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益。
99熱心醫生温馨提醒:中國的老百姓將雞蛋視為補品,經常食用雞蛋可增強記憶力,還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。可如果不能加工和食用,補品就會變為“廢品”,甚至是“毒品”,所以應當認真掌握雞蛋裏的學問,防患於未然。
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