酸湯肥牛的做法大全
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主料: 肥牛片 400克 金針菇 100克
輔料: 綠豆芽 200克薑末 少許 蒜末 少許 海南黃燈籠辣椒醬 1湯勺 泡野山椒 10個 高湯(或清水) 300ml 芹菜 半小碗 香菜
調料: 鹽 少許 黃酒 15ml 胡椒粉 少許 油 2湯勺 魚露 1小勺 大紅浙醋 1大勺
酸湯肥牛做法:
1.肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻,醃製15分鐘左右,金針菇洗淨控幹水分泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈,芹菜洗淨摘去葉子洗淨,香菜也洗淨控幹水分備用。
2.鍋中加入清水,煮沸,下入金針菇燙熟,撈出控水後放入容器,綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出,放入豆芽和金針菇的容器裏。
3.炒鍋加熱,鍋熱後放油燒熱,倒入姜蒜末爆香,再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯煮開。然後加入芹菜和香菜稍煮2分鐘,然後過濾掉所有雜質,最後加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味關火。湯倒入容器中,最後撒上小青紅尖椒圈即可。
酸湯肥牛的做法制作提示
1、肥牛可以買厚一些的,也可以用牛裏脊自己現切略薄的片,一樣很嫩。
2、過濾辣椒碎和泡姜碎太
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香,這是快手白湯的祕訣
4,搭配的底料除了粉絲和金針菇,還可以放絲瓜和木耳,這樣口感更豐富,顏色也漂亮。
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