白茶的分類及特點有哪些
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白茶的類別是根據茶樹品種的不同而區分的,採自大白茶茶樹的品種叫“大白”,採自水仙茶樹的稱為“水仙白”,採自菜茶茶樹的稱為“小白”。又因為採摘標準的不同,而將選採大白茶單芽製成的稱為“銀針”(也稱為白毫銀針);將選採嫩梢芽葉,其成品茶茶色如花朵的,稱為“白牡丹”。
白毫銀針
白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,是屬於僅有的白茶品種中的極品,同君山銀針齊名於世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱:“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷火氣耳。”可見白茶的品質之優異。“白毫銀針”這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭,全身滿披白毫,幹茶色如銀,外形纖細如針,所以取此雅名。
白毫銀針產於福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣,現今白毫銀針的茶芽均採自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹,大白茶為遲芽種,茶芽肥壯,多酚類、水浸出物含量高,成品味鮮、香清、湯厚。宋代沈括在《夢溪筆談》中稱讚道:“今茶之美者,其質素良而所植之土又美,則新芽一發便長寸餘。”這些良種的大白茶便是製造白毫銀針的必要基礎。
白牡丹
白牡丹茶,是我國白茶名苑中的又一珍貴品種。因為它的綠葉夾着銀白色的毫心,形狀好似花朵,沖泡後綠葉託着嫩芽,宛若牡丹的蓓蕾初放,因此得名“白牡丹”。
白牡丹茶於1922年創制於福建省建陽縣的水吉,水吉原屬建甌縣,據《建鷗縣誌》記載:白毫茶出西鄉、紫溪二里|……廣袤約三十里。此後,政和地區也開始產製白牡丹,並逐漸成為白牡丹茶的主要產區。目前,白牡丹的產區廣泛地分佈於福建省政和、建陽、松溪、福鼎等縣。
貢眉
貢眉,有時又被稱為壽眉,是白茶中產量最高的一個品種,其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉製成,這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”,以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾經被用來製造白毫銀針等品種,但後來則改用“大白”來製作白毫銀針和白牡丹,而小白就用來製造貢眉了。通常,“貢眉”是表示上品的,其質量優於壽眉,但近年來則一般只稱貢眉,而不再有壽眉。
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