如何吃芹菜也能補身子

芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。

芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。

芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩，可食部分多。

芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無鏽斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。

適用人羣

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用;芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

1.芹菜拌乾絲

芹菜25O克，豆乾300克，葱白。生薑各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段;豆乾切細絲，葱切段，生薑拍鬆;炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜葱煸過加精鹽，倒入豆乾絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。

2.芹菜粥

芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗淨去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆葱，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

3.糖醋芹菜

芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗淨，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。

4.芹菜小湯

芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麪粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麪粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

5. 花生仁拌芹菜

材料：

芹菜300克，花生米200克，植物油250克(實耗15克)，花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。

烹調步驟：

1)鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。

2)將芹菜擇去根、葉，洗淨，切成3釐米長的段，放入開水裏燙一下，撈出，用涼水過涼，控淨水分。

3)芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。

4) 將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，吃時調拌均勻即成。