端午節除了吃粽子 還可以吃這“雙黃”
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在端午節,除了吃粽子之外,習俗還有吃什麼嗎?有些地方,還有吃“五黃”的食俗。何為五黃呢?分別是指,黃魚、黃鱔、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒。黃瓜和鹹蛋黃是平常生活中就能見到的食物,雄黃酒的話又帶有一定的毒性,因此在端午的時候,黃魚和黃鱔,這“雙黃”會更受到歡迎。
下面就帶大家,一起來了解下黃魚和黃鱔。
1、端午的黃魚最鮮美
在端午這階段,此時的黃魚最為鮮美。因此在江浙一帶流傳着一種説法,寧願把棉被賣了也要買條黃魚來嚐嚐鮮。可以看出,此時的黃魚有多重要以及鮮美了。
黃魚有大黃魚和小黃魚的分別。從清明到穀雨,是小黃魚的時期,等到了端午節左右,則是大黃魚的時期,這時候的黃魚肥美,而且魚鱗色呈現金黃,發育達到了定點,最有食用的價值了。黃魚的好吃,在於魚刺沒有那麼多,而且肉質非常鮮嫩。肉質也很有特點,肉呈大蒜瓣的形狀,很細嫩,用筷子輕輕一撥的話,魚肉和魚骨就能分離,吃上一口,舌頭舔舔就能感受到碎碎的感覺。
推薦黃魚的做法:雪菜蒸黃魚
準備一條大黃魚,雪菜、葱、姜、鹽、黃酒各都適量。
把黃魚洗乾淨後放入盤子裏,姜切成絲,葱切成花,雪菜切碎就可以。把這些配料一起放入魚盤裏,撒入黃酒和鹽。然後直接放入蒸鍋裏面進行蒸8分鐘就可以了。
2、端午的黃鱔賽人蔘
端午的黃鱔營養價值這麼高,可以跟人蔘媲美?在端午節的傳統食俗裏,黃鱔的美味程度僅次於黃魚。初夏的黃鱔很是肥美,而且肉質鮮嫩,口感軟滑沒有刺,營養豐富,不僅吃起來味道很不錯,對身體的滋補功能也很好,特別是對老人和孩子來説,是很不錯的補養品。黃鱔可以補中益氣、養血、滋補肝腎、温陽等功效,因此,民間向來就有“端午黃鱔賽人蔘”的説法。
推薦黃鱔的做法:黃鱔湯
黃鱔可以清蒸,也可以直接簡單點做成黃鱔湯,稱為“原湯燉原肉”。先把黃鱔的脊椎骨、頭部和魚肉分開,魚肉先備用,然後把頭部和黃鱔魚骨先熬成湯,熬好之後再放入魚肉,等熟了之後加入適量的食鹽等調味料,味道就很鮮美了。如果想要滋補作用更好的話,可以加入山藥、枸杞等一些食材。(99健康網()專稿,如需轉載請註明出處。)
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