墨魚的營養價值是什麼 不但鮮脆爽口還有很多功效
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相信大多數人都吃過墨魚,但是你對墨魚的瞭解有多少呢,墨魚的營養價值都體現在哪?墨魚又名烏賊魚、墨斗魚,與章魚和槍烏賊近緣,是我國四大海產魚之一。墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養價值。下面我們來對墨魚的營養價值做更詳細的講述。
墨魚的營養價值
墨魚的營養價值
墨魚肉脆嫩鮮美,營養極其豐富。墨魚鮮肉含蛋白質17.1%,脂肪甚少,還有一定量的碳水化合物、無機鹽以及維生素等。每百克幹品中含蛋白質68.4克,鈣290毫克,磷776毫克,鐵5.8毫克,尚含豐富的碘質。
墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
烏賊富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
烏賊除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,烏賊還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
其所含硒有抗病毒、抗射線作用。
烏賊可以説全身是寶,不但味感鮮脆爽口,具有較高的營養價值,烏賊的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚的功效和作用
李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜,有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。《本草求真》中記載,烏賊魚“入肝補血,入腎滋水強志。”入肝者,是指其補血的作用;入腎,是有滋陰之功。由於其有良好的補血作用,因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調,如月經過多或月經提前等,有止血調經及減少經量的作用;婦女帶下清稀,腰疼、尿頻等,多吃墨魚也有好處。
墨魚的營養價值
墨魚可滋腎養血,補心通脈,最宜於婦女,尤以墨魚卵滋陰養血之功顯着,凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早泄及老人虛弱者食之都大有裨益。
烏賊魚具有健脾利水、養血滋陰、止血止帶、制酸、温經通絡等作用,可用於水腫、胃痛反酸、貧血頭暈、濕痺、腳氣、痔瘡及婦女閉經等症。
烏賊魚是一種低熱量的健康減肥食品。烏賊魚肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸,可防止動脈硬化。常吃烏賊魚,對提高免疫力,防止骨質疏鬆,治倦怠乏力、食慾不振,有一定輔助作用。
墨魚蛋,性味鹹,具有補腎填精,開胃利水之功效。用於腎虛所致的遺精、滑精。
墨魚殼,既“烏賊板”,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味鹹、澀、微温,具有收斂止血,制酸等作用。用於胃酸過多,胃及十二指腸潰瘍,小兒軟骨症。外用止血,皮膚潰瘍,目翳多淚,陰囊濕疹等。
墨魚的食用禁忌:
脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。
墨魚就是我們常説的烏賊,雖然它看起來美觀度不是那麼強大,但是這也掩蓋不了它的營養價值。為什麼墨魚的營養價值很高呢?我們先來説一説烏賊的生長環境吧!
在浩瀚的東海,生長着這樣一種生物,它象魚類一樣遨遊,但並不屬於魚類,人們習慣稱它為“墨魚”,也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產品之一,在浙江,和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱為“四大經濟魚類”,深受廣大消費者喜愛。
墨魚的營養價值
墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養價值,而且富有藥用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板”學名叫“烏賊骨”,又是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”。
墨魚渾身是寶,是上好的食療佳品,尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美,營養豐富,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為,墨魚性味甘、鹹、平,有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。
值得一提的是,墨魚是女性一種頗為理想的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆為有益。據記載,婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》説它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕,最益婦人”。
墨魚的營養價值
烏賊可以説全身是寶,不但味感鮮脆爽口,具有較高的營養價值,而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質,是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提,它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
烏賊墨汁的營養價值
烏賊墨汁含抗癌成分抑制腫瘤增生
自從1997年日本弘前大學(HirosakiUniversity)從烏賊墨汁中發現了抗癌活性後,有許多研究也開始跟進,一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神祕面紗。一項刊登於《亞洲-澳洲動物科學期刊》(AJAS)中,由中國廣東海洋大學研究的報告指出,烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪等,其中也含有多糖體,能增強抗癌物“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用。
研究團隊將墨汁稀釋,並以不同劑量溶入實驗雞的飲食中,之後檢測實驗雞的血液樣本發現,飲食中越多烏賊墨汁,身體中抗氧化力也更強。代表飲食中增添烏賊墨汁,除了能夠增強免疫力之外,也具有抗癌的效果。
墨魚的營養價值
烏賊墨汁含黏多糖緩和婦女更年期症狀
中醫文獻早有記載,烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨牀上,烏賊墨汁主要製為止血劑,治療出血性疾病,例如:功能性子宮出血、胃出血等。以營養學來看,這是因為烏賊汁富含黏多糖,是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分,也具有緩和更年期婦女停經症狀,並達到抗衰老的效果。
烏賊墨汁有牛磺胺基酸降膽固醇護心血管
“牛磺胺基酸”(taurine),能夠改善新陳代謝,有助減肥,也有研究顯示,其對於女性預防心血管疾病,有長遠的幫助。牛磺胺基酸能與膽固醇的分解產物膽酸(cholicacid)結合,並將其透過排泄,帶離身體,使膽固醇不會累積於體內。此外,烏賊的內臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPA,有助於清除血液中的脂肪、膽固醇,並維護血管彈性,同樣對心血管疾病有預防效果。
健康小叮嚀
海鮮中有許多重要的維生素、礦物質,還有不飽和脂肪酸,而整個烏賊的營養價值會比只單吃烏賊墨汁來得高。此外,建議想要攝取魚油達到最佳健康效益,海鮮類不適合高温油炸烹煮,最好是水煮、汆燙,較能保存營養價值。
墨魚的藥用價值
烏賊肉
(一):現代醫學分析(藥理作用)
1.新鮮烏賊中含有5-羥色胺及另外一種物質,可能是一種多肽(腦、腎、心中含量甚多)。人食烏賊中毒,可能即是由此種物質引起的腸運動失調。
2.烏賊含有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣、磷等以及維生素A、B1、B2尼克酸等營養物質,但其含有大量膽固醇,高血壓、動脈硬化、冠心病患者不宜多食。
3.烏賊肉還含多肽,有抗病毒、抗射線作用。
墨魚的營養價值
4.烏賊體可提取一種抗病毒物質。
(二):中醫典論
1.性味歸經:烏賊魚肉:鹹、平、無毒,入肝、腎經,養血滋陰,主治血虛經閉、崩漏、帶下。
2.典籍論述:《本草綱目》曰:“益氣強志。”《大明本草》載:“益人,通月經。”《隨息居飲食譜》稱:“療口鹹,滋肝腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕,最益婦人。”婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱烏賊為“血分藥”,是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。而《本草求真》對烏賊是這樣描述的:“烏賊魚肉按止言,氣味酸平,有言其真美,食則動風與氣,其治載能益氣強志,及通婦人月經,可知其性屬陰,故能入肝補血,入腎滋水強志,而使月事以時而下也。
3.選方:治婦人經閉:烏賊魚和核仁煮食。——《陸川本草》
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