中醫怎麼幫助老人安排飲食
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中醫認為飲食的養生調理作用,絕非專指奇珍美味,也不完全等同於“營養素”,而是根據患者的病證、病位、病性和年齡、性別、身體素質類型及四季天時、地理因素,結合食物的性味、歸經的理論,來分析並選擇食物的宜與忌。
飲食宜忌包含着相當複雜的內容,這是因為飲食物本身有着四氣五味之分,人有男女老少、強壯羸弱之別,病有寒熱虛實、輕重急慢之異,時有春夏秋冬、嚴寒酷暑之殊。
中國傳統醫學最顯着的特點是整體觀念和辨證論治。在飲食宜忌方面,也體現了這兩大特點。
整體觀念
所謂整體觀念,有兩層含義。第一層含義是指人體本身是—個完整的有機體,其各個組織器官之間在結構上是緊密聯繫的,在功能活動上是密切協調的,在病理變化上是相互影響的,決不可只看局部,不看整體。
比如,在生理上,肝開竅於目,瞳仁卻屬腎:而肝腎同源,腎水能滋肝木。在功能上,肝藏血,腎藏精,目得血而能視。中醫理論認為,肝腎不足容易形成目暗雀盲。所以,當出現夜盲雀目、視物昏花時,宜吃具有補益肝腎,養肝明目作用的豬肝、雞肝、桑椹、枸杞子、首烏粉、黑芝麻等食品,而忌吃辛辣香燥,助火傷陰的刺激性食物。
第二層含義是,人與自然界同為一個整體,人體的內環境時時處處受到外界自然環境變化的影響,這又叫做“天人相應”觀。具體地説,人受到春夏秋冬四季氣候,東南西北地理變化以及生存條件狀況、飲食風俗習慣等因素的影響:這在飲食宜忌方面,同樣也要綜合考慮,因時因地制宜。
比如,炎夏之季,適宜服食清涼,生津、止渴、除煩、解署的食物,忌吃温熱上火、辛辣肥膩、香燥損陰食品。到了寒冷的冬季,又宜多吃温補助陽之物,忌吃生冷大寒之品。北方天寒,宜吃温暖:南方多火,宜吃清淡。這些都屬於飲食宜忌的整體觀。
辨證論治
所謂辨證論治,是指既要了解食物的性味歸經及功用,又要考慮到自己身體素質、性別年齡、疾病屬性,而有針對性地選擇飲食的宜忌。舉例來説:
凡屬陰虛體質者,宜吃具有滋陰生津作用的清補食物,忌吃香燥温熱的上火温補食品:而陽虛體質者,適宜吃温熱補火的温補食物,忌吃大寒生冷的損陽食品。
健康女性在月經期間切忌服食寒性涼性食物和各種冷飲。
男性陽痿之人又適宜吃些温補壯陽之品。
感冒患者,若屬風寒感冒,則適宜吃些辛温散寒的生薑、葱白、紅糖、紫蘇等食物,屬風熱感冒時適宜吃些綠豆、薄荷、菊花腦,荷葉、金銀花等涼性食品。
飲食的宜與忌,也只是相對的,並不是説宜食之物,就可以狂飲暴食,也應有節制。可以説,中醫學的基本理論,完全可以作為人們飲食宜忌的指導理論。
其次,還要注意一些傳統的忌口,例如一般人蔘不與蘿蔔和茶葉同吃。祖國醫學認為,人蔘是補氣藥物,而蘿蔔有破氣作用,兩者合用會抵消人蔘的補益效果。茶葉雖然含有許多對人體有益的成分,但茶葉中又含有大量的鞣酸,它能與補益藥食中含有的生物鹼相結合,產生沉澱物而不能被人體吸收,影響補益效果。
還需要提一下飲酒的問題。酒本身既是調料、飲料,同樣又是藥物。健康人喝少量酒,可以使血液循環流暢,食慾增加。中醫認為,酒有活血化瘀、通利血脈的作用。為了提高有些藥物的活血散瘀功效,有時就用酒來炮製,也是酒的這種功用。但是酒精對人體各器官是一種有損害作用的毒物。進入體內的酒精大部分在肝臟代謝,過量飲酒會導致脂肪肝和肝硬化。另一方面,酒精可以影響高級神經系統,過量飲酒可使人反應遲鈍、智力降低。此外酒精還可刺激消化道黏膜,使潰瘍加重。大量飲酒又會損害心臟功能,使血管痙攣,血壓上升。據統計,長期過量飲酒者的心血管疾病發病率高達59%。所以在調補期間要儘可能少飲酒,即使少量飲酒,也應該是選擇低濃度的優質酒,否則會降低調補的效果。
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