青蟹
本文已影响1.55W人
本文已影响1.55W人
青蟹的详细介绍
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
红鲟,学名锯缘青蟹,届福州特有的海洋经济蟹类,甲壳纲,梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。
青蟹的食疗功效
红鲟因生长于闽江口的江水与海水交界处,故肉味鲜美,营养价值极高,不仅是传统滋补食品之一,而且具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
老年人尿频,小儿夜尿,只要买两只红鲟清炖糯米食用,立见神效。
青蟹的营养价值
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
加工方式
1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;
2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
3. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄;
4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
5. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
其它相关
《本草纲目》中亦有记载:“鲟,海底爬行类,其肉鲜白,具有健肾壮腰、养心补脾之功,配以党参、桂圆,药效更佳”。
备注
1. 螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。
4. 青蟹的挑选:
1、举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满;
2、青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满;
5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。
6. 螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之,因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
面包蟹怎么做?面包蟹的简介-面包蟹的做法
插旗子螃蟹什么意思 插旗子螃蟹的特点(别称处女蟹)
螃蟹怎么做好吃?太湖蟹的简介-太湖蟹的做法
用GUCCI装大闸蟹?周扬青百亿家世背景揭秘
醉蟹是哪里的菜?醉蟹的做法
咖喱蟹怎么做?咖喱蟹的做法-咖喱蟹的营养价值
螃蟹的蟹黄到底能不能吃?
螃蟹有多少个品种:六百多种(分为海蟹和淡水蟹)
刚死的青蟹能吃吗:不建议食用,冰冻保存可以食用
膏蟹怎么做好吃?膏蟹的简介-膏蟹的做法
三门青蟹是海蟹吗 三门青蟹和越南青蟹的区别
螃蟹怎么做好吃?红毛蟹的做法-红毛蟹的简介
河蟹怎么做?盘锦河蟹的简介-盘锦河蟹的做法
海蟹怎么蒸 海蟹的多种蒸法
螃蟹的天敌是什么?最爱螃蟹的食蟹狐(牙齿能掏出蟹肉)
蟹黄有什么营养?蟹黄的做法
青春有你施展是哪个公司的 施展为什么叫蟹老板
怎么挑选螃蟹 挑选螃蟹的秘笈
蒸螃蟹的小窍门 蒸螃蟹食谱
吃蟹黄致癌?螃蟹最受污染的部位不是蟹黄
青蟹是河蟹还是海蟹 青蟹是海蟹
秋季就吃螃蟹 吃螃蟹3大禁忌
蟹肉可以减肥吗 蟹肉的热量
阳澄湖大闸蟹协会表示 市面假蟹远超真蟹
公螃蟹的蟹膏是什么东西 蟹膏是苦的怎么回事
腹泻的人可吃蟹 答吃蟹疑问
孕妇能不能吃青蟹,孕妇可以吃青蟹吗
如何挑选阳澄湖大闸蟹?大闸蟹是母蟹好还是公蟹好
花蟹可以减肥吗 花蟹的热量
青蟹是河蟹还是海蟹?青蟹是海鲜吗?
河蟹可以减肥吗 河蟹的热量
雪蟹怎么做好吃?雪蟹的营养价值-雪蟹的做法
蟹壳