清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜
本文已影响3.86K人
本文已影响3.86K人
清蒸江团是哪里的特色传统名菜
简介:长吻鮠属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称"鮰老鼠"、四川名"江团",贵州则唤之为"习鱼"。
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼、火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。
鮰鱼能抗衰老和美容吗
营养价值:江团鱼体表裸露无鳞,刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,是一种稀有的珍贵鱼类。
1 鮰鱼(江团)为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。
2,鮰鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容有疗效。
江团的制作步骤
食材准备材料:江团、火腿、香菇配料:盐、料酒、姜、葱、清汤、鸡精、胡椒粉
制作步骤:1.江团清洗干净,在鱼身两侧斜划6、7刀,抹上适量盐、胡椒粉、料酒腌渍入味。2.将水泡发的香菇片和火腿切成薄片。3,将腌渍好的鱼倒掉血水,放入蒸盘内,将火腿、香菇片逐一插入划刀处,加盐、料酒、姜、葱、清汤,入锅用旺火蒸30分钟取出4,开大火,锅内加清汤及蒸盘内的原汁,汤沸腾后加鸡精、胡椒粉,然后将汤汁浇入鱼盘即成。
清蒸江团的做法步骤有哪些
清蒸江团的做法步骤1. 将鱼剖腹,去鳃及内脏,洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀,深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起,除去血水,洗净鱼皮表面的粘液,搌干水气,用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟,使其渗透入味。
2. 取小圆碟10个,抹上猪化油,将鱼糁舀入抹平,上面用各色植物原料牵摆成各种花形,然后上笼用小火蒸熟保温。3. 将码入味的鱼沥干水气,置于蒸盘内,盖上猪网油,掺入清汤250克,加绍酒入笼用旺火蒸熟取出,拣去猪网油,姜、葱不用,将鱼轻轻滑入鱼盘内。
4. 炒锅置旺火上,放入清汤,再把蒸盘内的原汁滗入锅内,烧沸,加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀,浇注于盘内,将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。5. 将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。
清蒸江团关键是什么
小贴士:清蒸江团工艺关键:1、沸水氽烫。"水居者腥",江团有较重的土腥味,因此在烹制前需用沸水氽烫一下,以除去其腥味。2、制好清汤。"汤为菜之根",细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤,使二者相得益彰,更能体现该菜清鲜味美的特色。
3、火候得当。首先要火足气旺,将鱼入笼后一气蒸好,中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时,而一尾重1000-1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头,将使鱼肉不老则韧。
清蒸江团通过什么佐料佐食去腥解腻
4、对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后,还要随同配备姜汁味碟入席,味碟既可弥补在烹调过程中调味不足,亦可通过姜、葱等佐料佐食,起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。
对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀,使其相互渗透,便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。
清蒸江团风味特点是什么
风味特点:1、"清蒸江团"是川菜传统的名贵大菜。江团,学名"长吻脆",其吻特别肥厚,俗称"肥头"。四川的"江团鱼"主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩,少细刺,为鱼中珍品。
2、"清蒸江团"为姜汁味型,味重清淡,色求素雅。
清蒸江团哪些人不适合吃
清蒸江团适用人群:1、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2、脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
传统特色饺子文化 团团圆圆健康的饺子馅
怎么做蒸菜好吃又简单 这20道对肠胃系统好哟
生活小助手:关于清蒸鲈鱼的做法你知道几种?
豆豉蒸排骨怎么做? 香菇鸡腿怎么做?清蒸鲈鱼怎么做?肉末鸡蛋羹怎么做?
教你怎么做一品蒸鱼
浙江十大最有名的菜:浙江十大传统名菜【美食盘点】
传统特色江苏美食等你品尝 收拾一下赶快出发吧
百鸟朝凤哪个菜系 八大菜系中的湘菜系(传统名菜)
多宝鱼清蒸的做法 这道菜有什么特色
鳗鱼清蒸怎么做好吃 这个菜超简单
清淡可口富于营养的清蒸家常菜 七款清蒸家常菜推荐
黄怡为什么改名海清 海清这个名字有什么特殊寓意
蒸面条的家常做法 这样做又香有劲道 厨师长亲传
教你八招轻松做好清蒸鱼
是不是吃腻了一成不变的家常菜 快来试试这七道特色菜
以团之名最后谁出道了 以团之名出道男团名字叫什么
槐花的怎么做 做法多样煮蒸炒闷美味菜单
韩国泡菜怎么做最好吃 这九种最美味的做法一定要知道
鲈鱼清蒸鲫鱼做汤 各种鱼的正确吃法!
粉蒸肉怎么做好吃?粉蒸肉的做法
教你如何做出好吃的清蒸鱼
新年想做大厨 这五道美味的蒸菜先学起来
莼菜鲈鱼的做法-莼菜鲈鱼怎么做?