“老汤”的制作与保存
本文已影响8.12K人
本文已影响8.12K人
所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美。制作老汤的方法如下:
任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中,放主料和上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。
家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500~1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
制川乌的功效与作用
代煎中药汤剂如何保存?
制草乌的功效与作用
养生汤制作的方法有哪些
香椿晒干的制作方法 保存春天的味道
乌骨鸡丝瓜汤的制作方法
茶叶的保鲜及保存方法
酸梅汤的来历与功效 酸梅汤的自制方法
自制酸奶要怎么保存?自制酸奶的疑问解答
补气养血的汤制作方法
壮阳补肾汤怎样制作的呢
二仙汤 二仙汤的功效与作用
炖鸡汤的料如何制作呢
高汤制作与保存方法 高汤如何保存
制作猪肝汤的简单方法
如何制作元宵节的汤圆?
红豆汤怎么做?红豆汤的制作方法
罗宋汤的制作方法有哪些
紫菜肉片汤的制作方法?
正宗酸梅汤的配方 酸梅汤的制作步骤
青菜蛋花汤的制作方法
老鸭汤的功效与作用 老鸭汤好吗
当归金银花汤的制作方法
姜汤的功效与作用
如何制作菱角瘦肉汤?
酸梅汤怎么制作
喝酸梅汤的好处 酸梅汤的制作方法
莲藕素汤怎么制作?
自制红豆沙吃着放心 自制红豆沙的保存方法
酸梅汤简单制作方法有哪些?教你酸梅汤制作小窍门
养生汤 如何制作养颜美容汤
滋补型清鸡汤的制作方法
牛奶南瓜汤的制作方法