孕产妇必吃18种食物六香菇
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孕产妇必吃18种食物六--香菇
香菇,又名香蕈、冬菇,是食用蘑菇中的优良品种,有“蘑菇皇后”的美称。香菇气味香鲜,营养丰富。相传明太祖朱元璋迁都南京时,文武百官纷纷进献珍品,丞相刘伯温却贡以山货香菇,开始众人皆贬其貌不扬,谁知朱元璋食后倍加赞赏,封为“山珍”之一。从此,江南一带盛行种植香菇。
为什么孕产妇必须吃香菇
香菇营养丰富,多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析,发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质,它经太阳紫外线照射后,会转化为维生素D,被人体利用后,对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外,还有一种多糖类,它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。试验证明多糖类虽不直接杀伤病毒,但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力,具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。
营养师特别提示
香菇可明显提高机体免疫力,还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效,是一种优质的健康食品,可以经常食用。
香菇营养与功效:
香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”,它富含18种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种,而且多属于L型氮基酸,活性高,易吸收。香菇中还含有30多种酶,有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖。香菇中有一种“泸过性病毒体”,能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育,对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤,可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。孕产妇经常食用能增强机体免疫力。
选购:特别大的香菇多数是用激素催肥的,建议不要购买。
适用量:每次约2朵。
适合孕产妇的吃法:
香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃,其中最适合孕产妇的食用方法就是煲汤,不仅不会刺激胃肠道,还有利于营养物质的消化吸收。#p#副标题#e#
吃香菇有学问:
香菇营养丰富,肉质嫩滑、风味独特,按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇,其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇,当中以花菇最好。优质的冬菇和花菇菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆,紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱,花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品,水发后才能食用。因此,泡浸和清洗香菇要注意。
浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。
正确的方法是:在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
(1)香菇鸡粥
原材料:香菇50克、鸡腿1个、米75克
调味料:盐5克
做法:
1、鸡腿洗净剁成块;
2、香菇用温水泡发,米洗净;
3、先将米放入煲中,加清水适量,煲开后,稍煮一会,再下入香菇、鸡块,煲成粥即可。
特别提示:香菇用温水泡发后,才能洗得彻底干净。
营养师温馨提示:
香菇中含有多种人体必需的氨基酸,可以增强孕产妇的免疫力和抗病毒能力,无论对体内的胎儿还是对产后的身体恢复都有很大的帮助。#p#副标题#e#
(2)豌豆香菇拌豆腐
原材料:香菇200克、豆腐150克、新鲜豌豆100克
调味料:盐5克、味精3克、花椒油5克、生抽5克、香油7克
做法:
1、香菇洗净与嫩豆腐一同切成小丁;
2、锅中倒入适量热水,烧开后将切好的嫩豆腐丁汆2分钟后,捞出,再下入香菇丁和新鲜豌豆汆水再取出用冷水冲凉,沥干水分后待用;
3、汆好的豌豆、香菇、豆腐加上所有调味料和鲜鸡上汤拌匀即可。
特别提示:因豆腐很嫩,拌时动作要轻一点,否则易碎,影响口感。
(3)芹菜炒香菇
原材料:芹菜300克、香菇150克
调味料:香葱6克、盐6克、味精3克
做法:
1、芹菜洗净切成段,香菇泡发后切成丝;
2、锅中加水烧沸,下入芹菜段和香菇丝焯水后,捞出;
3、锅放置火上,下油加热,加入芹菜、香菇丝和调料炒匀即可。
特别提示:经常食用这道菜能起到降低血液中胆固醇含量的作用,可有效预防孕产妇心血管病的发生。
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