喝鸡汤不如吃鸡肉 家中熬鸡汤的那些学问
本文已影响1.4W人
本文已影响1.4W人
鸡汤进补,但不是所有人都能喝
喝鸡汤进补是我国的传统,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
以下五类人群不适合喝鸡汤:
1.慢性浅表性胃炎患者。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者。
3.高尿酸血症患者。
4.高脂血症和脂肪肝患者。
5.肾功能不全患者。
吃鸡肉比喝鸡汤更有营养
人们常说炖鸡的营养全在汤里,一定要多喝汤,鸡肉营养价值并不高,其实这是一个认识误区,其实鸡汤的营养价值并不是很高,鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。
鸡汤里的营养物质很有限,其中所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖,鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很高,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。但是,汤也很重要,鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,同样是必不可少的营养物质。
而经过烧炖的鸡肉,含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。
建议:最健康的吃法应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。
吃老母鸡还是童子鸡?
不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩,最好还是喝用童子鸡煮的汤。
鸡汤的做法
1.宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
2.必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
3.炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
4.控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
5.放调味品的学问
熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
鸡汤的营养价值-鸡汤的做法
炖三黄鸡鸡汤有哪些做法呢
鸡汤虽好这些人却不适合喝
冬季可喝汤养生 中医首推鸡汤
夏季如何炖鸡 鸡汤有何营养
鸡肉和鸡汤哪个比较有营养
吃公鸡好还是吃母鸡好?公鸡快炒母鸡炖汤
鸡汤怎么炖好喝?做出鲜美鸡汤的7个妙招
鸡肉的做法大全 鸡肉的家常做法图 鸡肉怎么做好吃又简单
4类老人不能喝鸡汤
乌鸡虫草花熬汤的做法
不宜喝鸡汤的六种人群
来月经喝鸡汤好不好
怎么炖鸡汤更营养?喝鸡汤有什么好处?
鸡汤固好 这些人可不能吃
熬鸡汤怎么熬 熬鸡汤如何熬
鸡汤和鸡肉哪个更有营养 只喝鸡汤不吃鸡肉实乃误区
炖鸡汤加党参-如何炖出鲜美鸡汤?
鸡肉芋头汤怎么做?
怎么堡出美味鸡汤?喝鸡汤有什么好处?
产后不能够吃鸡汤
童子鸡汤吃肉不如喝汤吗 童子鸡汤的营养价值
丰胸鸡汤怎么做,可以丰胸的鸡汤做法
萝卜鸡汤危害有哪些 萝卜鸡汤的营养价值
公鸡汤or母鸡汤 哪个更适合产妇喝
晚上喝鸡蛋汤会胖吗 鸡蛋汤的热量会比鸡蛋高吗
鸡汤有哪些做法?枸杞鸡汤食谱
哪些人群不能吃鸡肉 十种病不能吃鸡肉
鸡汤的做法大全 女人喝点鸡汤温暖整个冬天
怎么清炖鸡汤好喝又营养 清炖鸡汤方法
海带鸡肉汤做法有哪些呢
产后喝汤有讲究 鸡汤鱼汤宜多喝
爱喝汤?要健康 鸡汤骨头汤别总喝