千滚豆腐万滚鱼 鱼和豆腐煮二十分钟口感最好
本文已影响1.03W人
本文已影响1.03W人
千滚豆腐万滚鱼,需要说明的是,这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出,锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。首先,从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富,肌肉纤维组织比较软细,受热后收缩,不容易入味,所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。
鱼类经过长时间小火加热后,蛋白质不会收缩得很严重,鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出,所以可以保持肉质鲜嫩。所以,从口感上来说,“千滚豆腐万滚鱼”也是有一些道理的。最后,豆腐和鱼本身都有异味,鱼有股鱼腥味,而豆腐本身也有股豆腥味,炖煮可以去除这些异味。另外,鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质,在加热后凝固收紧,汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内,食物里的鲜味也不易溶到汤汁里,而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素,汤喝起来更加营养美味。
但需要提醒的是,“千滚豆腐万滚鱼”,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面,鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,如果希望通过食物来获取这些物质,可以选择简单烹制一下豆腐,或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖,因此,可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面,过久烹调反而导致材质变老,做出的菜口感发硬发柴。因此,从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火。
鱼肉豆腐粥应该怎么做呢?
冻豆腐和鲜豆腐的营养区别
乌鱼豆腐汤的做法有哪些?
鱼泥豆腐青菜粥要怎么做
黄骨鱼豆腐汤的做法有哪些?
鲫鱼豆腐汤有什么作用呢
炖鱼怎么做好吃?炖鱼时加块豆腐营养翻倍
菜市场看到这种豆腐千万别买:发黏豆腐勿食用
美味佳肴 小黄鱼炖豆腐的功效和做法
河南万人吃豆腐 豆腐的四大功效
豆腐的做法大全 豆腐的家常做法图 豆腐怎么做好吃又简单
为什么豆腐和菠菜不能同煮
春季养生:大蒜豆腐鱼头汤
炖鱼加豆腐营养好处多 常吃鱼有哪些好处
酸笋鱼头豆腐汤做法包括哪些?
豆腐怎么做好吃 十年家庭主妇告诉你豆腐这么做最好吃
卤千叶豆腐煮几分钟熟 卤千叶豆腐煮多少分钟熟
孕期食谱 鲶鱼炖豆腐的做法
营养又美味的小黄鱼炖豆腐
豆腐可以煮粥吗?怎么煮才好喝
鲫鱼豆腐汤的作用有哪些
盘点三款营养鲫鱼豆腐汤做法
清蒸鱿鱼豆腐的做法与功效
宝宝鱼豆腐的做法 宝宝鱼豆腐辅食做法详解
鱼香千页豆腐的做法 鱼香千页豆腐怎么做好吃
豆腐鱼头汤的做法包括哪些?
鲫鱼豆腐汤的做法是什么
鳕鱼炖豆腐做法大全 你get了吗
鲫鱼豆腐汤有什么营养呢
毛豆煮多久,煮毛豆的做法(开盖煮10分钟最好吃)
孕妇能吃千页豆腐吗 千页豆腐怎么保存
产后补气血食谱 鲫鱼豆腐汤
鸦片鱼头豆腐汤的做法 最鲜的味道