冷面汤的调法
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冷面汤的调法
1、汤料:黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤,放冰箱中冷藏。(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁在汤里)。
2、配料:煮鸡蛋(或煎蛋)一个、酱牛肉若干片、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果,西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里,加辣椒面和生抽调好。
3、面:选用山西雁北高寒地区的莜麦面。
4、冷面的做法:将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上汤料、冰块就可以食用了。冷面汤可以根据自己的口味来调,酸甜口味的、咸鲜口味的都可以,自己喜欢怎么吃就怎么来。
地道牛肉冷面汤的窍门
牛肉汤做好后,要把最上层的优质挂掉,不然会很腻人的。牛肉汤要用好的牛骨汤去熬制,才会特别的香浓。牛肉汤里依次放入咸淡,醋、辣椒、味精、黄瓜丝即可。牛肉汤一般是清汤,就是不加酱油,香精之类的。牛肉汤煮好好,晾凉,放入咸盐,淋在冷面中就可以食用了。这种的汤有牛肉原本的浓郁芬芳,很容易让人开胃。
朝鲜冷面的做法
牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜、胡椒粉、辣椒等。
做法:
1、准备1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水),把干冷面用清水浸泡并使其完全散开。
2、把水烧开,加入冷面,搅拌,防止粘结,滚水煮2分钟左右无硬心时捞出。
3、放入已经备好的冰水中,连续冲直至面变冷。沥干水分,将冷面放入碗内。
4、将黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。如果在盛夏可以加入适量的冰快,更加爽口。#p#副标题#e#
韩国冷面的做法
圆白菜1颗,黄瓜2根,大蒜4头,生姜150克(视圆白菜的大小适量添加)、韩国辣酱3大勺,白糖,白酒,味精各适量,花椒,大料,香叶,草果,桂皮,甘草,小茴香,葱,姜,酱油。
做法:
1、白菜用手掰成小块,黄瓜切片,装入大盆中撒适量盐腌制,将蔬菜中的水分杀出来之后过凉水清洗干净,控水备用。
2、蒜,生姜全部剁成末,加入到蔬菜中,加适量盐,味精,白糖,白酒,韩国辣酱3大勺,将所有原料拌均匀,装入器皿中包保鲜膜,冷藏半天时间。
3、肉清洗干净,凉水下锅,煮开后捞出。锅里放入牛肉,倒入水要没过牛肉,加入所有佐料,不要加盐和味精,大火煮开转小火慢煮,直到牛肉煮熟即可关火。
4、牛肉汤倒入盆中,这时候加盐,味精调味,牛肉汤放凉后再送入冷藏室冰镇。
5、钢丝面放入凉水,用双手搓散,不要让面条粘在一起,然后捞出控水,水开后放入面条煮软,煮熟。
6、煮好的面要过凉水,双手轻轻搓洗,以洗掉多余的淀粉使面条变得清爽劲道,装入碗中。
7、牛肉切片,鸡蛋煮熟对半切开,牛肉摆放在面条上,放韩国泡菜,鸡蛋,沿着碗的边缘慢慢倒入冰镇的牛肉汤,最后撒上香菜,熟白芝麻即可。
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