健康好酸奶 添加剂也不全是不好
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酸奶加入添加剂其实是有好处,当然要正规的生产产家才行。那么酸奶当中都有哪些添加剂呢?酸奶又有什么营养功效呢?不妨跟着一起来了解下吧!相信大家对酸奶的认识会更深刻!
酸奶中的添加剂
1、增稠剂
酸奶中添加增稠剂是几十年来的常规做法,主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。常用的增稠剂有3类:植物胶、明胶和改性淀粉。
植物胶是一些无毒的可溶性膳食纤维,比如果胶(苹果皮和柑橘皮里面就有)、卡拉胶或琼脂(一些海藻里面含的胶质),以及一些种子和微生物产生的胶。
明胶是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物。
改性淀粉是由日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的,这些处理只是让它增稠效果更好而已,合格品无毒。
2、甜味剂
自己做过酸奶的人会知道,如果完全不加糖,做出来的酸奶乳酸味道很尖锐,大部分人难以接受。这时候就需要更多的糖来配合,味道才会比较舒服。
无糖或低糖酸奶不加糖,常常用甜味剂来代替,如木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。它们性质稳定,不含热量,不升高血糖,也不会引起龋齿。
3、乳清蛋白
乳清蛋白并不属于食品添加剂,但常常被误认为是添加剂,其实它是常规的食品配料。
乳清蛋白是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成,属于优质蛋白。在酸奶中加入乳清蛋白,可以提高产品的蛋白质含量。
酸奶有什么营养
1、酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在发酵过程中可溶性蛋白,非蛋白态氮和氨基酸的含量提高,据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍;酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高,更易被人体所吸收。同样,酸奶提高了钙和磷的利用率,促进了铁和维生素D的吸收。
2、酸奶含有维生素C、B等营养要素。某些乳酸菌能合成维生素C,所以酸奶里的维生素C含量较高。同时,酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高。
3、酸奶中乳酸含量高:乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸,可适合更多的消费人群。乳酸能提高食欲,增进消化。
4、酸奶有一定的保健作用:乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外,还能产生抗菌物质,在肠道中能抑制腐败菌的繁殖,减少腐败菌在肠中产生毒素,起到较好的保健作用。
5、酸奶中的胆碱含量高,经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量,增强机体的免疫力,减少老年人心血管病的发病率。
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