油条必须两根一起炸 论早餐吃油条的好处与坏处

　　油条必须两根一起炸？油条做法引热议单根炸膨胀效果不够好

油条必须两根一起炸做法引发热议

6月17日早上网友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。

日前，有网友说早起买油条时，老婆问为何油条要把两条面块捏在一起，这名网友认为是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则“发”不起来。这名网友将此事发到网上，于是众多网友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。

油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？有网友戏称这是因为爱情，也有网友说因为两根要“相互鼓气”。最终，果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

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此前，起源于南宋的油条为何需要两根一起炸，一直与秦桧的传说有关。相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫“油炸桧”。#p#副标题#e#

那么早餐吃油条有哪些好处与坏处呢？

吃法一：“回味早餐”。此类早餐内容为剩饭菜。家庭主妇们，喜欢在前一天晚上有意识地多做些饭菜，第二天早晨给家人加热作为早餐。

营养缺陷：这种早餐通常被认为有菜有肉还有主食，营养全面。但有点需要注意，并不是所有的菜类都适合。一定要避免吃隔夜的叶类及绿色蔬菜，有可能产生致癌物亚硝酸盐。

如果要做蔬菜类的回味早餐，建议选择土豆、胡萝卜等。此外，吃之前一定要充分热透。

吃法二：西式快餐。内容是指面包、汉堡、炸鸡等各种西式快餐。年轻、时尚的人群，觉得西式早餐方便快捷而且味道也不错。

营养缺陷：这种西式早餐热量高，却存在营养不均衡的问题，往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。西式快餐大多以油炸为主，脂肪含量过高。

建议选择全麦面包。少吃油炸类食品，推荐牛奶、水果沙拉、玉米杯、粥汤类食品。

吃法三：油条豆浆搭配。很多老人不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。

营养缺陷：豆浆虽然健康，但早餐吃油条是最大的误区，吃完后甚至没有办法弥补。这是因为油炸后，不但维生素等被高温破坏，而且脂肪含量大幅度增加，能量极高。

如果一定要吃油条，就尽量补充一些蔬菜或者水果，而且一星期不宜超过一次。

吃法四：零食早餐。主要内容为巧克力、饼干、蛋黄派等。时间紧张的白领一族，没时间买早点，随便往包里塞点零食。

营养缺陷：零食多数属于干食，对早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。早餐经常吃零食容易导致营养不足，体质下降。

可以选择坚果类的零食外加牛奶、豆浆等饮品，补充能量的同时也增加营养的摄入。

吃法五：少主食的“营养早餐”。此类早餐，蔬菜、水果、牛奶等都有，唯独找不到主食的身影。此类早餐很受致力于减肥的女性欢迎。

营养缺陷：“主食与营养无关”是广泛存在的误区。

营养早餐应该包含一定量的碳水化合物，为人体提供热量。一些口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果，也不宜空腹食用。建议，增加主食，比如馒头、花卷、切片面包等。（完）