5本书籍让你在家也能烹饪美味
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今天给大家推荐五本烹饪秘诀。这五本来自美国的五家著名餐厅的主厨,他们在新书中不仅跟我们分享了他们的美味秘诀,还写出了一些在家中也能完成一些餐厅级的美食唷!
烹饪书籍
①《The Mission Chinese Cookbook》
The Mission Chinese Cookbook
33岁的韩裔名厨Danny Bowien凭着他的创意天赋,在美国的餐饮界已经取得了不小的成绩。现在,Bowien已经分别在旧金山和纽约开了自己的餐厅Mission Chinese Food,以及一家在纽约的墨西哥餐厅Mission Cantina。其中,纽约的 Mission Chinese Food在 2013 年由于不符合纽约市卫生部的相关规定而被关闭了一段时间。去年年底时,Mission Chinese Food在纽约重新开业了,他的忠实粉丝们都开心极了。
左起:Danny Bowien;Mission Chinese Food 章鱼冻
Mission Chinese Food 一开始只是一家在旧金山的临时餐厅,凭着每一道充满创意的菜品,渐渐成为了当地最受欢迎的中餐馆之一,并在纽约也开设了分店。Bowien 的一个标志,就是他对四川辣椒的开发和应用。招牌菜麻婆豆腐,鲜红的辣椒配上鲜嫩的豆腐,热辣且回味无穷。
纽约的 Mission Chinese Food
在 Bowien 的新书中,他分享了 Mission Chinese Food 的很多经典食谱,以及他快速成名的过程中遇到的各种困难。作为一个 30 岁就拥有自己餐厅的主厨,Bowien 忙于各种活动和社交,曾一度用酒精来缓解自己的压力。可是当 Bowien 从聚光灯的中心走出来后,他感受到他真正的归属还是厨房。新书《The Mission Chinese Cookbook》里,从拉面,到他最爱的鸡翅以及普通的白米饭,通过食物本身来讲述年轻主厨 Bowien 和他的餐厅 Mission Chinese Food 的故事。
②《Bien Cuit: The Art of Bread》
Bien Cuit: The Art of Bread
制作面包一直以来都是家庭烘焙师的梦想。理论上似乎是一件棒的事,但实际上却非常复杂。但其实也可以很简单,比如,只需要去一趟布鲁克林Boerum Hill 的 Bien Cuit,在面包店的货架上选一款面包。
焦糖洋葱面包
Bien Cuit 的创始人——Zachary Golper,是一位经验丰富的烘焙师,曾在美国和法国等多地学习过。2011年夏天,他和他的妻子兼商业合伙人 Kate Wheatcroft 一起,在纽约开了这家法式面包店——Bien Cuit(这是一个法语的常用短语,意为烤到恰到好处的面包)。在这里,不仅可以品尝到地道的传统法式面包,还有一些独特的甜点系列。Bien Cuit 很快就成为了当地面包爱好者的首选之地,并在 2011 年被纽约时代周刊等多本杂志评选为美国最佳烘焙店之一。
主厨 Zachary Golper 和他的妻子 Kate Wheatcroft 在 Bien Cuit 面包店
在 Golper 的新书 《Bien Cuit: The Art of Bread》中,他将看起来神秘的面包制作过程简化,让人们在家中也可以制作出专业级别的面包。你所需要的只有一双手,混合、推揉,一步步地烘烤出所有的 50 种面包。
③《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》
Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste
来自法国的主厨 Dominique Crenn,是美国第一个被评上米其林二星的女厨师。她以她融合了法式、美国加州以及亚洲风格的创意菜系一举成名,并在 2011 年时在旧金山开了她自己的餐厅——Atelier Crenn。
主厨 Dominique Crenn 在餐厅 Atelier Crenn 的厨房里
Atelier Crenn 是一家分子美食餐厅,提供天然有机的食物和诗意的用餐体验,所有的菜单都是由 Crenn 根据自己的童年或旅行经历所写的诗组成。在这里,主厨 Crenn 亲自来询问每桌客人的用餐情况,是一件还颇为常见的事情。
Atelier Crenn 餐厅内菜品的精心制作和摆盘过程
《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》这本书,从 Crenn 在法国的童年时光,讲到后来她和她的个人餐厅的空前成功,一点点为我们展现了 Crenn 的厨师之路和烹饪理念。在她的新书中,Crenn 详尽地分享了很多她的经典菜谱。例如她的一口鱼和薯条,花费了 6 页一步一步地讲解这道菜的制作过程。还有一些菜,在家中也可以轻易完成,比如蘑菇汤、冷藏红花蒜泥蛋黄酱等。通过这本精美的食谱书,可以一览名厨的做菜步骤,以及她精心制作的那些艺术品般的菜品。
④《Gjelina: Cooking from Venice, California》
Gjelina: Cooking from Venice, California
在 Gjelina,这家古朴别致的现代美式餐厅,深受加州威尼斯海滩的潮人们的喜爱。 所有的菜品都是在店内新鲜制作的,从鲜奶油和各种调味品到熏鳟鱼和肉酱。这里提供几乎所有你能想到的加州经典美食,包括烤甘蓝、烤洋姜和蒲公英叶。但 Gjelina 最出名的还是他们家的木烤披萨,可选择很多美味健康的配料,比如荨麻、自制羊肉香肠以及各种新鲜蔬菜(菠菜、芦笋、甘蓝)。
左起:酸奶生菜沙拉配面包片;蘑菇松露山羊奶酪披萨
Gjelina 的创始人 Travis Lett 从小就很喜欢做菜,和他的祖父母在俄亥俄州的乡村长大,所以他一直都对天然的食物以及它们的来源地很感兴趣。Lett 很高兴 Gjelina 餐厅的食材都购自很好的当地农场,它就该被开在这里,属于加州威尼斯海湾的人们。
Gjelina 餐厅内部
在他的新书中,Lett 分享了几乎所有的美味配方,从如何制作番茄酱和披萨面饼到新鲜意大利面和烟熏沙拉,收录了125 道各式各样的乡村美食。
⑤《Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán》
Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán
一对来自纽约的夫妇,Eric Werner 和 Mya Henry,离开纽约到 Tulum 开了一家名叫 Hartwood 的餐厅,一个主厨 René Redzepi 梦寐以求的地方 (或者这只是他们在 Hartwood 的新书中的说辞)。在去年 Redzepi 为 T 列的最喜欢的墨西哥餐厅中,Hartwood 也榜上有名。
左起:石斑鱼配豆子沙拉和香菜;Hartwood 的厨房
不过这家露天餐厅的食物,并不像传统的墨西哥菜那样大量地使用热带食材。取而代之的是,前卫又传统、国际化又道地的美味食物。Hartwood 的成功证明了 Werner 的想法,一个厨师可以将他的想法、技能和品位带到任何地方。“真的,这家餐厅可以在任何地方”,Werner 说道,“不过我很高兴它被开在了这里。”
Werner 在 Hartwood 的厨房中做菜
如何做烤鸡肉配墨西哥椒和绿番茄,清新的青柠汁和杏仁茶,以及一些在墨西哥生活和做饭的小技巧都在HARTWOOD的新书中,收录了很多美味的秘诀。例如如何使用铁铸锅,怎么制作烤全鱼等等。
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