舌尖上的癌症:食物中的致癌物
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黄曲霉素与肝癌风险、红肉/加工肉类与结直肠癌风险、含砷饮用水与肺癌风险之间的联系,都算不上新闻。
黄曲霉素多见于霉变食物中,和肝癌的风险在医学界基本已成定论;红肉和加工肉类本身并不是不能吃,但如果在膳食不平衡的模式下大量食用,确实会增加结直肠癌的风险;含砷饮用水因为其中的砷元素也会对人体带来危害,不过更突出表现在皮肤癌上,而不是图表里的肺癌。
可让网友高呼伤不起的,却是一些被认为有益的营养素和健康的饮食模式,也在图表中“中枪”,例如高钙饮食和前列腺癌,β胡萝卜素与肺癌之间,也被指出存在密切联系。β胡萝卜素可能增加肺癌的风险,这个现象是有的,当时这个研究是为了看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险,结果最后意外发现,消化道肿瘤风险降低了,可肺癌肿瘤风险却增加了。另外,高钙饮食和前列腺癌,也有一些文献报道曾经提及。
其实这些风险都有一个前提,就是摄入可能超量了,应该说,在饮食里摄入足够的钙质和维生素比如β胡萝卜素,对于人体还是利大于弊的,尤其是现代城市人的饮食模式,决定许多人可能存在钙质摄入不足,或者维生素摄入不足。但是任何营养素一旦超量,也都可能会带来一定不良影响。所以对于这些元素,市民、网友看了倒不用觉得伤不起,因为正常摄入量下,它并没有想象中的那么危险。
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