教你炖鸡汤 好喝又营养
本文已影响2.6W人
本文已影响2.6W人
怎样炖鸡汤好喝?
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝?小编为你揭秘。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
99热心医生温馨提醒,鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。
鸡蛋汤怎么做好喝又营养 加一物变不平凡
女性特殊时期喝什么汤好 四款汤营养又养生
春季养生汤做法 让你又喝汤又养生
冬天怎么炖鸡汤好喝呢
经期可以喝鸡汤吗 炖鸡汤的5个学问
黑鱼汤怎么炖好喝又营养 黑鱼汤如何熬制成白汤
男性夏季养生:好喝又营养的夏季养生汤
春季补营养多喝鸡汤祛春寒
营养又好喝的墨鱼汤 快来学习吧
酸梅汤的做法 这两种好喝又营养
鸡汤怎么炖好喝又营养 怎么炖鸡汤好喝又营养
墨鱼汤的做法:美味营养又好喝
鸡肝的营养价值 煮妇教你怎么做出既好吃又养生的佳肴
营养汤窍门 营养汤炖法怎么做
喝什么汤美白又营养 美白养颜汤推荐
鸡蛋丝瓜汤怎么做好喝 这样做味道鲜美又营养
花胶鸡脚汤 实惠又营养
鸡汤怎么炖好喝?做出鲜美鸡汤的7个妙招
熬鸡汤需要放什么材料 好喝又营养 一点都不油腻
鸡汤炖多长时间最好?炖鸡汤的小窍门
骨头汤怎么煮好喝又营养
教你炖一锅营养美味的排骨
李晨初次当导演熬夜23天 范冰冰心疼每天炖鸡汤给他喝
鸡汤怎么炖最有营养 这几个小妙招能帮你
鸡汤怎么炖好喝?做鸡汤的六个诀窍
什么时候喝汤健康又营养?
补血养颜汤怎样煲好喝又营养
用高压锅炖羊骨头汤好喝又方便
鸡汤怎么炖好喝 鸡汤的做法大全
鸡骨草和土茯苓炖汤好吗 鲜嫩又有营养
香菇鸡汤怎么炖好喝?
炖鸽子汤怎么炖好吃又营养:加入陈皮(掩盖腥味)
土豆炖排骨好吃吗 营养又美味