蝦皮
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詳細介紹
蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、晒乾等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美,含有豐富的碘等營養物質,是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品,可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味,是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。
食療功效
蝦皮味甘、鹹、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
營養價值
1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑;
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;
3. 蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症;
4. 老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
相關人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有面板疥癬者忌食。
食物相剋
蝦皮忌與紅棗同食;與黃豆同食易造成消化不良。
加工方式
圓葉菠菜、蘿蔔、莧菜裡含有較多草酸,草酸能夠與鈣結合成不溶性草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收,因此吃蝦皮時不宜與含草酸量多的蔬菜同食。
備註
蝦皮選用:用手緊握一把蝦皮,然後再將蝦皮放鬆後,蝦皮能自動散開,說明其質量是好的,這樣的蝦皮清潔並呈黃色,有光澤,體形完整,頸部和軀體也緊連著,蝦眼齊全;如果放鬆後,蝦皮相互粘著不易散開,蝦皮外殼汙穢無光,碎末多,並有黴味,說明蝦皮已經變質。
蝦皮它是在我國沿海生活著一種小型蝦類,體長2~4釐米,以黃海、渤海產量最高,灤縣產的品質最好。產期分春、秋雨季,春天產的毛蝦較肥。毛蝦晒乾後就是蝦皮。蝦皮有生熟兩種:生蝦皮是毛蝦直接晒乾的產品,多出口;熟蝦皮是加水煮後再晒乾的產品,我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。
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