冬季煲湯的營養祕訣搭配
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冬季是一年中氣候最寒冷的時節,天寒地凍。陰氣盛極,陽氣潛伏,草木凋零、蜇蟲伏藏。萬物封藏。是一年中最適合飲食調理與進補的時期。此時人體新陳代謝處於較為“低迷”的狀態,面板汗腺由疏鬆轉為細密。傳統醫學認為:這一時期“五臟屬腎”,飲食宜多食溫辛,以補腎陽。
冬季進補能提高人體的免疫功能,促進新陳代謝,使畏寒的現象得到改善;冬季進補還能調節體內的物質代謝,使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內,有助於體內陽氣的升發,為來年的身體健康打好基礎。俗話說:“三九補一天,來年無病痛,今年冬令補,明年壯如虎”,就是這個道理。那麼如何在進補中“食”半功倍呢?煲湯就是一個很好的辦法,一起來隨小編看看冬季煲湯的營養搭配祕訣吧!
筒子骨頭湯 + 醋
筒子骨頭湯有補鈣的功效,在煲湯時加入少許醋,骨頭中溢位的礦物質和微量元素會有所增加。
排骨湯 + 玉米
排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質和脂肪。但排骨湯脂肪含量較高,不適合高血脂、高血壓患者食用。
假如在燉排骨時加幾段清甜的玉米,能起到去油膩的作用。
此外,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
排骨湯 + 冬瓜
在排骨湯中加入冬瓜能起到解油膩的功效。
冬瓜性涼而味甘,能消熱解毒、利尿消腫、止渴除煩,對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等症有一定治療功效。此外,冬瓜對高血脂也有一定治療功效。
老鴨湯 + 山藥
鴨子性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。對脾胃受困,食慾不振有一定療效。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。此外,山藥中含有皁甙、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症。
在老鴨湯中加入山藥能使老鴨湯健脾開胃的功效倍增。
杏仁湯 + 無花果
杏仁能止咳平喘、潤腸通便;還可治療肺病、咳嗽等疾病。
無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能幫助人體對食物的消化,促進食慾,又因其含有多種脂類,故具有潤腸通便的效果。此外,無花果可抗炎消腫,治療咽喉腫痛。
在杏仁湯中加入無花果,能使杏仁潤肺的功效增倍。
雞湯 + 薏仁
薏仁性寒,具有健脾滲溼、清熱排膿、除痺、利水等功效。但冬季氣候寒冷,不太適合單食薏仁,若與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇,對健脾補虛有獨特的功效。
羊肉湯 + 大麥
羊肉是溫性食品,常吃羊肉可以幫助人體分泌消化酶,保護胃壁和胃粘膜,提升我們胃部的消化功能。
大麥既可健脾益氣,又有助消化,加入羊肉湯則能使羊肉湯健脾開胃的功效倍增,對脾胃虛弱者頗為有益。
烏雞湯 + 鹿茸
食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、滋養肝腎、養血益精、健脾固衝。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
鹿茸能溫宮補腎,益精養血。
在烏雞湯中加入鹿茸對宮冷、腎虛精衰有一定治療作用。
鴿子湯 + 天麻
俗話說,一鴿勝九雞。鴿子的營養價值非常高。具有滋腎益氣,祛風解毒的功效。
天麻性平,味甘既有祛風鎮痙、止痛提神、益氣養肝、降低血壓的功效。
在鴿子湯中加入天麻,具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺、補腦、滋腎固精等功效。可治療病後虛弱、陽痿早洩、消渴症、婦女血虛、月經不調和閉經等症。
想要喝湯喝出健康的身體,在湯的製作細節上就要注重科學,做到“七要”。
選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。
食品要新鮮
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。現代所講的鮮,是指魚、畜禽死後3至5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。
炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢位得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。
火候要適當
熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化,用量的多少,對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水,如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。此外,如果熬湯的中途往鍋里加涼水,蛋白質也不能充分溶解到湯裡,湯的味道會受影響,不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。
搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式,營養素有互補作用,即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合,這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
操作要精細
熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85至100攝氏度,如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。
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