白斬雞的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斬雞
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白斬雞用中餐烹調技法裡最簡單的汆煮方法制作,屬於典型的低溫烹調方式。這種加熱方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少,甚至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。製作好的白斬雞,可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道,皮脆、肉嫩、味鮮美,根本不需要加其他鮮味調料。
白斬雞的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斬雞
教你做出皮脆肉嫩的白斬雞
無論是在家吃飯,還是外出就餐,雞肉是出鏡率最高的食材之一,如宮保雞丁、小雞燉蘑菇、辣子雞、香酥雞等。在眾多的雞肉菜餚中,本期,小編跟大家分享白斬雞的做法。
選料:
清水一鍋、嫩三黃雞一隻、花雕酒一小碗、姜30克、陳醋汁或浙醋一小碟。
做法:
三黃雞清洗乾淨後,用沸水加花雕酒將雞整個焯透,撈出瀝乾;薑片放入清水鍋或肉湯中,燒開後保持微沸(水面冒菊花泡),將整雞放入湯中,微火浸泡40分鐘;撈出雞,馬上泡入冰水中,浸泡30分鐘;雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾,按部位分別大塊卸開,每部分斬成小塊,再按照原形拼擺成展翅欲飛狀,蘸食調料即可。
白斬雞用中餐烹調技法裡最簡單的汆煮方法制作,屬於典型的低溫烹調方式。這種加熱方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少,甚至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。製作好的白斬雞,可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道,皮脆、肉嫩、味鮮美,根本不需要加其他鮮味調料。需要提醒的是,雞肉作為高蛋白的肉類,需搭配蔬菜或菌藻類的菜餚同時食用。
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