成都最有名氣的特色拌麵 成都美食擔擔麵怎麼做
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擔擔麵的特色是什麼
擔擔麵,漢族特色麵食。著名的四川小吃,源起挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,所以名為擔擔麵。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。
菜品特色:麵條俗稱"面"、"水面"、"麵條子";古稱"湯餅"、"奢面"、"素餅"、"煮餅"、"水引餅"、"不託"等;麵條一詞是後來才有的; 據考證,我國麵條起源於漢代,至今已有2000多年的歷史,因麵條要在"湯"中煮熟,所以又叫"湯餅"。
擔擔麵的主要佐料有哪些
早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝,麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的"水引"、"水引"是將筷子般粗的麵條壓成"韭葉"形狀;則是極薄的"滑美殊常"的面片。
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。
擔擔麵的菜品由來是什麼
菜品由來擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了,它是自貢市一 位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。
擔擔麵的由來說法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。
擔擔麵怎麼製作
擔擔麵材料:五花豬肉300克、紅蔥頭4個、鮮蝦250克、豆芽菜20克、熟雞蛋2個、麵條250克、蔥花1小匙。滷肉調味料:料酒1小匙、冰糖5克、蠔油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、豬皮1塊(可以讓肉汁更濃稠)。湯調味料:鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙。
製作方法:1、豬肉切小丁後粗斬成肉餡,紅蔥頭切片。2、鍋內1大匙油,冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。加入豬肉餡,小火煸炒約5分鐘至出油。3、將豬肉餡裝入小鍋內,放入熟雞蛋及所有調味料,清水250ml。4、用中火煮開後,轉小火加蓋煮約25-30分鐘,至肉剩少量湯汁。
5、鮮蝦去頭,去殼(備用)蝦仁洗淨備用。6、鍋內1小匙油,冷油放入蝦頭及蝦殼,薑片炒至變色。注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫,加入鹽,白胡椒粉調味。7、鍋內放少量鹽,燒開水,放入麵條,中途加3次冷水煮至熟,撈起備用。8、剩下的麵湯,分別將蝦仁,豆芽菜燙熟即可。最後將麵條放入蝦高湯,擺蝦仁,豆芽菜,滷蛋切半,淋上滷肉燥即可。
擔擔麵的配料怎麼做
擔擔麵做法二【材料】麵粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
配料做法:擔擔麵好吃的祕訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分別放入12個碗中,把豬肉剁成綠豆大小的顆粒,鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,直到配料呈金黃色就可以啦。
擔擔麵的實用貼士
實用貼士:1. 新鮮麵條有切面、揪面和拉麵等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛麵要好,但很多人還是喜歡吃手擀麵;
2. 麵條的製作方法,因季節的更替不斷變化;3. 冬季天氣寒冷,人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條,裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊,這種帶糊的麵條,人們俗稱為"糊湯麵條";
不同季節怎麼吃麵條
4. 夏季人們多吃撈麵條,麵條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫;
5. 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的時候,也是人們吃麵條最多的時候,平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
成都美食擔擔麵怎麼做
不同地區的美食都具有濃郁的地域氣息,加上美食是人們溝通交流的一種方式,如今已經在全國推廣開來,也就是說你家鄉的美食也許在外地也能遇到。
這種充滿親情氣味的美食寄託著遠遊他鄉的愁思。四川成都美食之擔擔麵也是如此,仔細品嚐,你也能感受到成都人民的熱情和好客哦。以上就是成都美食擔擔麵怎麼做的介紹。
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