麻辣水煮魚的做法 新的一年就要有滋有味
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麻辣水煮魚可謂是最傳統的川菜之一,也是不少人吃飯下館子必點的葷菜。眼看就要過年了,俗話說年年有餘,年夜飯的飯桌上怎麼少的了麻辣鮮香的水煮魚呢?今天我們就來學習一下麻辣水煮魚的做法。
麻辣水煮魚的做法
材料:草魚1條、雞蛋、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、豆腐、豆芽、黃瓜等。
步驟:
1.把草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜,這樣做可以從根本上去除魚腥味。
2.用刀切掉魚頭,然後沿著魚骨一側,片出魚肉。
3.將片好的魚片,剃掉大刺。如果怕麻煩的話也可以省略這一步,但是吃的時候就要費力挑刺了。另一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚骨、魚尾不扔留用。
4.把魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷,厚度約0.5cm左右即可。魚頭對半切開備用。
水煮魚的做法
5.把魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入適量的鹽、蛋清、料酒、生澱粉。
6.鍋中加入少許底油,放幾個幹辣椒炒香,然後放入黃豆芽加鹽炒熟,放在容器底部。
7.鍋中加入高湯,沒有高湯的話也可以加一塊老母雞濃湯寶,再加水兌成高湯。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,然後盛出來放到豆芽上面。
8.放入醃製好的魚片汆燙變色後取出,放在魚骨上面,再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。
9.另起一鍋,製作五香油,鍋中倒入大量的食用油,放入適量的花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉等香料,用中小火加熱10分鐘左右。待辣椒變得微微焦糊之後,撈出所有的香料。
10.油開煮滾後,用漏勺隔著,把熱油淋在魚肉上即可。
水煮魚
麻辣水煮魚的做法並不複雜,簡單幾步,一道香噴噴的水煮魚就做好了。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩,口感滑嫩,油而不膩,新的一年就要這樣有滋有味。
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