哪些飲食口味可預防癌症
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國內外研究均證實長期過度吃鹽是引起高血壓、心腦血管病的一個重要因素。然而,多吃鹽與癌症又有怎樣的關係呢?
人體隨著鈉鹽攝取量的增加,罹患食管癌、肺癌、睪丸癌和膀胱癌的風險會增加20%至30%,在吃鹽與癌症的研究中,關於胃癌的研究相對較多也較為明確。
根據流行病學調查,世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤,其中胃癌佔首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明,在致胃癌的諸多飲食因素中,“高濃度食鹽食品”為首要因素。
多項研究表明,經常高鹽飲食、食用醃菜、醃肉者與不經常食用者相比,患胃癌的可能性增加2倍。究其原因可能如下:1.黏膜直接受損:長期高鹽飲食引起的高滲透壓可直接刺激胃黏膜,使胃黏膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死、出血等一系列病理改變,導致重度萎縮性胃炎的發生,而後者與胃癌的發生密切相關。2.亞硝酸鹽致癌:醃菜中含有大量的硝酸鹽,它在胃內轉變為亞硝酸鹽,後者具有極強的致癌性、致突變性,動物實驗發現其可使多種動物產生腫瘤。3.幽門螺桿菌增殖:高鹽食品除了可直接損傷胃黏膜,引起胃上皮細胞增生,還能夠增強幽門螺桿菌的克隆,而幽門螺桿菌已被證實可能為胃癌的發病原因之一。4.抑制前列腺素E的合成:高鹽食物能使胃酸分泌減少,抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用,如果其合成減少,就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷,發生胃部病變。
中國人口味雜,若總結其規律,可歸為“南甜北鹹東辣西酸”。北方居民口味嗜鹹。據調查,北京地區人均食鹽量為16至18克,河南省人均食鹽量為17克,南方地區食鹽量則少得多,廣東地區人日均食鹽攝入量為6至7克。世界衛生組織建議的食鹽每日攝入量應控制在5克以下,我國營養專家也建議我國人民近期攝入量應控制在10克以下。顯然,我國北方居民人均日食鹽量遠遠超過這兩個標準。
為了預防胃炎、胃癌及其他與食鹽相關的腫瘤的發生,要改變不良的飲食習慣,儘量避免高鹽及鹽漬食物。“微鹹鹽水,好比蔘湯;濃味鹹湯,好比砒霜。”養生學的這個道理,存在千年,確實有它實實在在的道理。
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少鹽口淡新攻略
人的口味形成始於習慣,嬰兒時期隨著家長養成的口味並不是很容易就能改變的,因此,想要改變吃鹽太多的習慣,首先家長應該明確食鹽過多的危害,讓孩子從小就養成吃清淡飲食的良好習慣。而對於已經養成口味重習慣的人來說,要想改變嗜鹹習慣,則較為困難。最現實的辦法是“做菜不加鹽,吃時現加鹽”,這樣鹽只附在食物表面,而未滲到食物內部,入口雖鹹,但實際食鹽量卻大大減少。另外,以酸代鹽,藉助甜、酸來調劑食物的味道,同樣能刺激食慾,也是減少食鹽量的一個很好的辦法。
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