太簡儉 剩菜湯喝還是不喝?
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想必這樣的老人不在少數,他們經歷過困難生活,見不得半點浪費,在他們眼裡菜湯油大、口味香濃,是“下飯之佳品”,所以就更不捨得扔掉了。那麼,菜湯裡含有哪些營養成分?菜湯該喝還是不該喝?哪些菜湯喝了不利於健康?
菜湯營養分析
正面:菜湯中確有不少營養素
一方面,菜湯中的確含有不少營養素,因為炒菜的過程使得菜餚中的一部分水溶性維生素、礦物質和少量的生物活性物質溶解到了湯中,例如炒綠葉菜時,維生素C、葉酸、維生素B2會部分溶出,而且菜湯裡的油脂還會促進部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等。從這個角度講,這菜湯的確不該浪費。
負面:菜湯裡油脂和食鹽真不少
但另一方面,許多菜餚的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。中國營養學會推薦我們每天攝入食用油25—30克,而實際上北京居民平均每人每天攝入50克,超出正常範圍近兩倍。
根據衛生部2004年釋出的《中國居民營養與健康狀況調查報告》,目前中國居民飲食結構中最大的問題是脂肪太多,城市居民膳食中脂肪供能比例高達35.0%(大城市38.4%),遠超出世界衛生組織(WHO)建議的30%合理上限。而脂肪過多,是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發病率高居不下的重要原因。如果再把飄著一層油的菜湯喝掉,那油脂攝入量會超標更多。
食鹽更是如此,世界衛生組織建議我們每天吃鹽6克,北京居民每天的平均攝入量卻超過13克,高鹽的飲食不僅會讓我們增加患高血壓的風險,還會加重哮喘、腎病和骨質疏鬆,鹽多有害已是眾所周知的道理。
除此之外,有些蔬菜的菜湯中還會溶解出部分亞硝酸鹽、草酸和農藥。因此,從這個角度講,這菜湯最好不要喝。
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