美極鹽酥蝦——美味你作煮
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材料:鮮蝦200克、蒜蓉10克、薑蓉5克、朝天小紅椒5克、香蔥碎10克
調味料:美極醬油(或生抽)1大匙、料酒1大匙、砂糖1茶匙、細鹽1/4小匙
教你如何做美極鹽酥蝦更美味
1.鮮蝦洗淨,剪去須、腳,用牙籤從背部挑去蝦線。姜、蒜、蔥、朝天椒切成小顆粒.
2.用廚房紙將蝦身的水份略擦乾。鍋內熱油至170度,倒入蝦大火炸1分鐘。炸好的蝦撈出備用。
3.鍋內的油重新燒熱,再將蝦放入炸半分鐘取出瀝淨油。
4.另起一鍋,鍋內放入2大匙油,冷油將蒜蓉、 薑蓉、 朝天小紅椒、 香蔥碎爆香。
5.將炸好的蝦放入鍋內。放入所有調味料。翻炒至收淨汁即可。
製作心得:
1.因第一次炸好後油內有水氣,所以要撈起蝦,再重新把油內的水氣燒乾,再炸第二遍,這樣的蝦就更酥脆。
2.製作鹽酥蝦因沒有事先醃製過,所以蝦不要選太大隻,選中等大或小蝦做更入味。如果是大隻的蝦可以在背部割開,這樣更入味。
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