教你炸魚不粘鍋的小技巧
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炸過魚的家庭主婦們都知道,在炸魚後容易出現粘鍋的現象,粘鍋後是很難清洗的,這可怎麼辦呢?其實,炸魚想要不粘鍋也是有妙招的哦。下面就來一起看看要如何炸魚不粘鍋,千萬別錯過了。
炸魚不粘鍋的8個技巧
1、如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋,因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋,就儘量把糊痕去除乾淨。
2、在炸魚前不管什麼情況,都最好要把鍋徹底清洗一遍,把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去,不要偷懶以防止這些物質在油鍋裡焦糊,這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種,因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排,不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋,所以清洗不乾淨甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋,所以建議先炸魚,再做其他菜餚。
4、多放油讓魚能在油鍋裡泡著,這樣方便翻動,魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。
5、炸好的魚直接食用,不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯),那可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊,這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍,塗擦後姜塊可以扔了,也可以跟魚一起在油鍋裡炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊,這樣做的效果差些。
7、也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裡燒熱然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁,最後再加足夠的油進去炸魚。
8、有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚,因此在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊,然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋,鹽醃製後的魚塊,表面往往會出現一些膠質,因此,在鹽入味後,最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊,把表面的膠質和浮鹽去掉,這樣能減少粘鍋。
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