炒牛肉家常做法 如何炒的鮮嫩
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炒牛肉很講究功夫的,一盤牛肉能否讓人吃的鮮嫩又好吃是關鍵因素。通常家常做法的炒牛肉該怎麼實現呢?不急,跟著本文詳細講解的幾道炒牛肉家常做法,讓你做出好吃有嫩滑的牛肉大餐!
炒牛肉做法
小炒牛肉
材料:
牛肉,料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,食用油,青紅椒,蔥,黃米椒,泡姜,姜,蒜,生抽,雞粉
做法:
1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切末;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽、雞粉、蔥段炒勻即可。
青椒爆炒牛肉
材料:
黃瓜條,香蔥,蒜片,薑片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一隻,鹽,老抽,蠔油,花生油,生抽
做法:
1、牛肉洗乾淨後切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。
2、青椒洗乾淨後切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香,倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調味,最後用生粉勾芡即可。
洋蔥炒牛肉
材料:
牛肉300克,洋蔥半個,蔥2根,鹽,生抽,白糖,生粉,胡椒粉適量
做法:
1、牛肉切薄片,用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、薑絲、蔥白醃好
2、熱油鍋,把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香
3、撈起牛肉、薑絲進鍋大火爆炒
4、把醃料倒進去一起爆炒
5、牛肉炒至變色,加入蔥段,炒1~2分鐘左右就可以啦
牛肉如何炒才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油,醃15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴乾,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時,用酒醃著,就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料;
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
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