學會辨別注水肉才能健康地吃肉
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辨別注水肉的方法
看膘:注水肉皮下脂肪明顯增厚,胸腹部為虛膘,有明顯水腫感,表面溼潤,指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原,並常伴有水樣液體滲出。而正常的肉皮下脂肪無緻密感,手觸控後感覺柔軟,有彈性,無滲水。
看顏色:注水肉呈粉紅色且色淡、發白,皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。而正常的肉一般呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪和板油潔白。
摸手感:注水肉不易形成風乾膜,手觸控後有明顯溼潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小。而正常的肉放置在空氣中時,表面易形成風乾薄膜,手觸控後溼潤感較差,移動時有明顯阻力和粘著感。
冷凍:注水肉經冷凍後表面有明顯的結冰層附著,解凍時間延長,化凍後有多量的血水析出。而正常的肉放進冰箱冷凍,其表面只有冰霜附著,解凍容易,解凍後幾乎無血水析出。
吃肉的正確方法
1.不吃燻肉、臘肉
吃太多的熏製、醃製等加工肉會縮短人的壽命,因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪,容易阻塞血管,引發冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高,影響健康。
2.不吃烤肉,吃燉肉
肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴在炭上,再與肉類蛋白質結合,會產生“苯並芘”這種強致癌物,常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明,長時間燉肉可減少肉類30%~50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉,最好用綠葉菜包著。此外,有研究發現,提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量;用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃,也能減少致癌物的危害。
3.少吃紅肉、肥肉
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高,但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用,肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。建議,體力勞動者可適當吃紅肉,腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大,女性可多吃白肉;老人身體機能退化,多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙,應以吃白肉為好;孩子處於發育期,兩種肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人,最好少吃肉,以豆製品代之。
4.每天吃肉不超過75克
一個人每天攝入生肉不能超過75克,即1兩半,即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說,每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多,有可能導致心臟病、高血壓等症。
5.少吃反覆解凍的肉
買了肉吃不完,自然要放進冷凍室,但放前最好把肉切成小塊,一次只拿夠吃的量。因為肉在反覆解凍的過程中極易被細菌汙染,用水解凍的方式尤其如此。最好用微波爐解凍肉,將功率調到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室,讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
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