乾燒黃魚的做法大全
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材料:
新鮮黃花魚1條(300克)嫩筍尖50克,水髮香菇2朵,五花豬肉50克,生薑2片,大蒜3瓣,香蔥1根
調味料:
紅油豆瓣醬1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,雞精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙
做法:
1 黃花魚去鱗,去內臟,在表面打上花刀。
2 五花肉、筍尖、水髮香菇分別切丁。生薑大蒜切碎,香蔥分開蔥白蔥綠切碎。
3 平底鍋加油燒熱,放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。
4 炒鍋燒熱,涼油放入五花肉丁用小火煎制。
5 煎至油有少許出油時,再放入薑末、蒜末、蔥白碎炒出香味。
6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。
7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙,小火煸炒至出紅油。
8 加入清水1又1/2杯,及其它所有調味料,大火燒開。
9 放入煎好的魚,水量不到魚身。大火燒開,加蓋小火燜20分鐘。
10 中間小心的翻身一次,只到水份收幹,只剩下少量的湯汁即可裝盤。
溫馨提示:
1 這道菜除了魚好吃之外,上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬,但因為加了糖的關係,吃起來並不辣。
2 筍最好是買處理過的竹筍尖,這樣吃起來鮮嫩,又沒有澀味。
3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮,但為了要讓魚入味,中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中,煮過的黃花魚很容易破碎,所以在翻身的時侯要十分小心。
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