4類菜多放醋保護營養
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白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜。
醋有抑制細菌生長、增加食慾的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸鹽的產生,還能幫助改善食慾不振的狀況。另外,做素菜的時候放醋,還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
魚湯、骨頭湯等湯類。
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。
這類紫紅色的菜餚富含花青素,在酸性條件下呈現漂亮的紅色,若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此,在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。
藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。
切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。
醋雖好,這些人卻不能享用
1、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
2、正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內區域性環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用。
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性藥,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。
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