墨魚乾怎麼吃 墨魚乾怎麼做好吃
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墨魚的功效:
墨魚性味鹹、平,有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效;用於月經失調、血虛閉經、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰痠肢麻等;具有補腎填精,開胃利水之功效;用於腎虛所致的遺精、滑精;具有收斂止血,制酸等作用。用於胃酸過多,胃及十二指腸潰瘍,小兒軟骨症。
墨魚乾發制方法
墨魚乾泡發法是先用冷水浸泡3小時,去掉墨魚,撕去墨魚外皮後放入大盆內,倒入預先配好的熟鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水),浸泡3小時左右,然後將墨魚撈出,用冷水漂洗乾淨,備用。
墨魚食療方法
1、取鮮墨魚2只洗淨,與瘦豬肉250克一起燉熟,食鹽調味。
2、用墨魚250克,洗淨切片加生薑30-50克切成薑絲加油鹽同炒佐膳。
3、將墨魚肉與豬腳燉湯飲服
墨魚乾的烹調方法
一、雪菜魷花
1、原料:漲發後的魚乾250克;雪裡蕻鹹菜100克。
2、調料:姜米、蔥花各3-5克,蒜子3粒,幹椒一隻,料酒10克,醬油少許,精鹽適量,白糖少許,植物油50克,鮮湯80克。
3、操作方法:
(1)把漲發後洗淨的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用開水燙一下;把生薑切米粒狀,大蒜籽切片;幹辣椒切段;鹹菜切成粒。
(2)炒鍋上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入鹹菜煸炒至熟,依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊,再加醬油等各種調味品,最後加入糖,顛翻幾下,即可裝盆入桌。#p#副標題#e#
二、(微波)烤魷(墨)魚筒
1、原料:整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根,其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料:料酒15克;姜蒜泥各5克;醬油50克;胡椒粉少許;花生醬15克;湯料100克;味精、白糖各少許;菜油10克。
3、操作方法:
(1)把經漲發的魚身筒洗淨,用開水稍燙一下,投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時,撈起晾乾,再浸漬入味;京蔥切成二釐米長的段。
(2)在盆子底下排鋪上京蔥段,把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上,連盆入微波爐中,把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能,時間到二分鐘。待微波爐轉動停止,把魷卷取出,浸入調味汁中,在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種),然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面,一起再放入微波爐中,用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳。
三、墨魚香菇粥
材料:大米150殼,墨魚乾50克,豬瘦肉100克,冬筍50克,水髮香菇30克,精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。
操作方法:
(1)將大米用清水淘洗乾淨;豬瘦肉洗淨後切成絲;墨魚乾放入溫水中浸泡30分鐘,用剪刀剪成細絲;香菇、冬筍洗淨切絲。
(2)坐鍋點火,加入適量清水,再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛,然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。
(3)將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮,即可食用。
注意事項:
1、要使烹製的魷(墨)魚嫩而不老,需掌握好烹製的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質,加熱後有凝固作用,所以烹製時間越長,魷魚越是堅硬。
2、在微波烤制時,應視魷魚的大小、老嫩,掌握好時間,免得烤的時間長了,老韌無法食用;而夾生了又不能食用,所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)。
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