西安的肉夾饃好吃嗎?
本文已影響7.67K人
本文已影響7.67K人
明明是“饃夾肉”,偏要說“肉夾饃”,當地的學閒還研究出一個“肉夾於饃”的名稱由來,可見這始作俑者是專門為了突出肉的。肉味之美竟也戰勝漢語嚴謹的語言規範而千年傳承,不能不再一次證明了“民以食為天”和肉夾饃“以肉傳史”的巨大威力。
我初到西安,並沒有識見“肉夾饃”的巨大魅力。九十年代之初,當兵每月只有幾十塊錢的津貼,雖是飯堂裡每日供應的六、七十年代國家戰備糧,吃的精神有餘,氣力不足,卻還是不敢享用當地那些聞名已久的小吃。直到有戰友過生日,發出“花二十塊錢請大家大吃一頓”的豪言壯語,這才欣欣然,打了一頓牙祭。吃畢這肉夾饃,卻連魂魄也一起交了出去,從此便朝思暮想。那時節假日當兵外出是有比例限制的,大家就湊錢給那拿了外出證的,千萬要帶它十套八套肉夾饃回來,跑路的也有報酬,按例是可以白吃管夠的,不過一般人也就最多吃兩個吧。有位甘肅戰友,實在,冬天出這趟差,怕肉夾饃涼了害大家的胃,就裹在內衣裡面帶了回來。食時尚溫,又見他油汙的毛衣和棉襖,我等大為感動。待稱謝時,他卻連連擺手,說要謝得謝你們,讓我有機會一氣吃了六個!六個啊!我的乖乖,侵佔俺們的利益簡直是強取豪奪了,豎子敢爾!遂致一頓痛毆。
又是這位甘肅戰友,臨近畢業分配時看到大家都往隊長教導員家裡跑,送煙送酒什麼的,也不甘落後,就提了一袋東西跑到領導家,說是些許當地特產,不成敬意,還望笑納。領導大悅,好聲撫慰,端茶送客之後啟袋視之,竟數個肉夾饃是也!一時傳為笑談。
後來在西安久居,方從吃熱鬧轉到吃門道上來。
肉夾饃之有史,不得而知。想是一種方便食品,原是設在驛站陌頭,為了旅人充飢用的。只需扔幾個銅錢,就有店家裝了熱騰騰香噴噴的肉夾饃奉上,騎在馬或駱駝背上邊走邊吃。肉夾饃在西安通常被稱作“臘汁肉夾饃”,通常那肉也並不是臘肉,臘肉是鹽醃的,它則是湯煮。肉湯最好是陳湯,一年兩年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳,柏樹林城牆口的“秦豫肉夾饃”,其湯據說有百年之久。把肉放入湯鍋,肉皮朝上,加上紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果,或者還有什麼其他祖傳的祕料,一起下鍋煮。大火燒開,小火轉燜,水開圓卻不翻浪。至十二個小時,肉就好了。
教師辭職賣肉夾饃月入過萬 網友:富貴險中求!
羊肉泡饃的製作方法
吃西紅柿好嗎 西紅柿的25種功效
孕婦吃牛肉好嗎
吃冰鎮西瓜好嗎
吃牛肉好嗎 男人吃牛肉的好處
羊肉泡饃怎麼做?羊肉泡饃的製作方法
匠心精神!張嘉譯跑到西安吃羊肉泡饃慶生 低調的讓人心疼
肉夾饃是什麼肉做 肉夾饃是哪裡的特色
這些西安的特色美食 去過西安的你都吃過了嗎
吃冰凍西瓜好嗎
孕婦可以吃西瓜嗎 吃西瓜的好處
黃子韜高調改名遭吐槽 新戲頂非主流髮型翹蘭花指啃肉夾饃
你會吃牛肉嗎 牛肉的十大好處
吃肉的同時喝茶好嗎
陝西山陽現豬肉石 豬肉石能吃嗎
陝西樊記肉夾饃有人吃過嗎 陝西樊記肉夾饃有人吃過沒
吃羊肉好嗎 男性吃羊肉的好處
咖哩牛肉好吃的嗎?
孕婦吃西瓜好嗎
孕婦吃狗肉好嗎
多吃羊肉好嗎?紅燜羊肉的做法
羊肉泡饃是哪裡的菜
夾腿器對女人有好處嗎 夾腿器能縮陰嗎
肉夾饃是誰發明的:煎餅果子誰發明的
饃饃和饅頭的區別:饃的形式更多(饅頭為饃的一種)
肉夾饃為什麼不叫饃夾肉 肉夾饃為什麼好吃
老師辭職賣肉夾饃 因收入微薄無力支撐開支無奈轉行創業
吃西瓜好嗎 男人吃西瓜有什麼好處
教師辭職賣肉夾饃月入過萬 網友:富貴險中求!
吃西瓜好嗎 吃西瓜的禁忌
羊肉和西瓜能一起吃嗎
胃不好能吃肉嗎 這五種肉最好不要吃