關於葉類菜烹調方法
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1.乾菜洗乾淨,然後再用水泡。用此水燒湯,味道更好。
2.燒凍菜之前不用化凍,可直接放進燒沸的鍋裡,這樣燒出來的菜更可口,維生素損失也小得多。
3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裡泡1小時,又能返青變綠。
4.把白菜整棵地浸在食鹽水裡,可除去葉上的小蟲。新採來的蘑菇用鹽水浸泡,味道更鮮美。
5.切油菜最好用不鏽鋼刀,因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間,3小時後,維生素C幾乎全部被破壞。
6.如果白菜漬得過酸,可用冷水洗1遍。不要用熱水洗,熱水可洗去白菜裡大量營養物質。
7.如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋),燒出來的菜花又白又好吃。
8.如果用青菜做湯,等水開後,先放鹽,後放菜,然後用文火燒,這樣可保住菜裡的維生素C。青菜湯要隨吃隨做,不要剩,否則維生素C就減少了。
9.切蔥的時候,如果先把刀在冷水裡浸一浸,就不會嗆眼睛。
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