蝦的營養價值
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海蝦去皮殼,留肉煮熟晾乾叫海米,開洋;海產毛蝦經煮熟晒乾叫蝦皮,都是營養價值高,味道鮮美的食物。
性味:
性溫,味甘。
營養成分:
蛋白質,鈣,磷,鐵。鋅,鎂,維生素 A,B 群,菸鹼酸,牛磺酸等。
功效:
蝦中富含維生素 A,可保護眼睛;還有維生素 B 群,能消除疲勞,增強體力,另外,還有牛磺酸能降低膽固醇,並可保護心血管系統,防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質,就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素,能預防及改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。蝦還具有補腎作用,能壯陽,幫助改善陽痿,早洩,性慾減退,頻尿等情況,也有助於產後的婦女分泌乳汁。
食法:
蝦的烹煮方法很多,煎,炒,燒烤,燜均可,又白灼沾醬食用;可以製成海米,蝦皮,蝦醬,蝦油以佐餐。
食忌:
蝦為發物,陰虛火旺,面板有瘡腫及過敏性面板患者都不能食用,而身上有傷的人吃蝦會使傷口發癢。很多人認為蝦中具有極高的膽固醇,其實蝦中的膽固醇只集中在蝦頭和蝦卵處,吃時去除這兩部位,則蝦便會成為高蛋白,低膽固醇的健康食材。
選購:
蝦子頭尾完整,緊密相連,蝦肉緊實有彈性,蝦殼透明,青灰色者為新鮮。凡蝦身呈紅褐色,頭尾多脫落,氣味濃腥者,不宜購買。
儲存:
買回的新鮮蝦子,可整隻連殼或剝掉頭殼只剩蝦肉,用保鮮膜包好,放入冰格中冷凍收藏。若要吃時蝦肉爽脆,可灑少許糖在蝦子上再冷凍收藏。
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