夏季開胃 喝點扁豆苡米紅豆粥
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夏季天氣較潮溼悶熱,大家總感覺食慾不振、睏倦乏力,就愛喝點粥水,而豆類是健脾化溼、和中消暑的極佳食材,中醫營養師推薦有此症狀的人食用清熱健脾祛溼的豆粥——扁豆苡米紅豆粥。
原材料:
白扁豆15克、苡米(薏仁)15克、紅豆15克、大米20克、白砂糖適量(1人份量)。
烹調方法:
提前一天先將扁豆、苡米、紅豆放入冷水中浸泡1晚,然後把浸泡後的食材與大米放入鍋中,加水一同煲煮,用大火煮開後轉為文火慢慢煮,煮至米粒、豆粒散開,即可放入白砂糖調味食用。
藥膳點評:
此藥膳具有清熱健脾祛溼的功效,特別適用於在天氣潮溼,人感覺食慾不振、睏倦乏力之時食用。膳中的白扁豆性微溫,可以健脾化溼,和中消暑,還可用於夏季暑溼導致的吐瀉、胸悶腹脹等不適,現代藥理研究其有抗菌、抗病毒的作用,對痢疾桿菌有抑制作用,對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用;苡米性涼,具有健脾祛溼、除痺止瀉、清熱排膿,現代藥理研究其具有抗腫瘤、調節免疫、降血糖和血壓的功效;紅豆性微寒,具有利水消腫退黃,清熱解毒消癰的功效,臨床中還用其來治療水腫、腳氣、黃疸等不適,清熱祛溼的效果不錯。
但需要注意的是,此藥膳滲利祛溼傷津,脾虛無溼,大便燥結的人群不宜食用;苡米對子宮平滑肌有興奮作用,可促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能,孕婦也不宜食用。
小貼士:
新聞曾報道過吃扁豆中毒事件,這主要是因為扁豆沒有被充分加熱,毒素沒有被完全破壞。生的扁豆中含有一種凝集效價較高的紅細胞凝集素,具有凝血作用,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道炎症,有些人可能還會出現頭暈、頭痛、出汗、四肢麻木等症狀。其實很多豆類都含有這類毒素,例如四季豆、大豆等,因此在食用這些食物時一定不要貪鮮嫩,必須充分加熱,不能留有豆腥味。
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