家常燒茄子的做法大全
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家常燒茄子的做法
茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末
將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用
鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色後撈出,充分瀝乾(鍋中的油過濾後還可以用)
鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然後放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒
將碗裡的料汁用筷子再攪幾下,以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中,翻炒均勻
出鍋前,撒上另一半蒜末即可
1、茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過的茄子,做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩,想簡便一些,有2種方法可供選擇:
(1)將茄子切塊,放在案板上,置陽光下晾晒3小時左右,待茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吃油會比較少。
(2)茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分殺出來。做菜前,用手將茄子的水分攥出來,在炒制過程中,也可以吃油少些。
2、在茄子的挑選上,大家可以嘗試一下,茄子表面發烏的,要比表面泛著光澤的,味道和口感更好。
3、提前調好料汁,比較方便,節省時間,免得因為過烹飪時間過長,茄子變得軟塌塌的。
4、起鍋時放一半蒜,出鍋前再放一半蒜,會讓這道菜的味道更鮮美,信不信由你哈。
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