春節常吃葷會損害腎臟
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春節許多家庭的飯桌上天天雞魚肉蛋,好像不吃肉、不吃葷就不叫過年。武漢大學人民醫院腎病內科賈汝漢教授展示的一份研究報告指出,高脂飲食(大葷)不僅會加重腎病患者已有的腎損害,也會導致健康人的腎臟受損。
他們用4%膽固醇和1%膽酸鈉組成的高脂飼料餵養大鼠,建立高脂模型,進行有關觀察、檢測和各項實驗研究。結果發現,給大鼠飼以高脂飲食8周,大鼠即出現尿蛋白量明顯增加,血脂增高,尤其是血清總膽固醇及低密度脂蛋白增高。
這證實,高脂飲食可使健康腎臟受損。臨床實踐中,很多腎臟病,如腎病綜合徵、慢性尿毒症和部分慢性腎炎患者都有脂質異常。
賈教授指出,春節期間許多家庭經常一日三餐大葷,這對心腦血管和腎臟均有影響。大家應儘可能改變不科學的飲食習慣,適當吃一些清淡菜。
小編推薦幾款春節菜譜:
一、清蒸武昌魚
原料:鮮團頭鯿魚1條(約重1000克),熟火腿25克、水髮香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。
製作:1.將魚去腮、鱗,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩面切刀花,撒播上精鹽,盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片,互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥、姜和紹酒;
2.鐵鍋置旺火上,下清水燒沸,將整條魚連盤上籠蒸,蒸至魚眼突出,肉已鬆軟,約15分鐘左右出籠,揀去姜塊、蔥結;
3.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,蓮入蒸魚的湯汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油後起鍋,燒在魚上面,撒上胡椒粉即成。
二、全福豆腐
原料:豆腐2塊,鮮蘑50克,青菜芯10棵,香菇30克,素油50克,醬油20克,白糖3克,精鹽1克,溼澱粉10克。
製作:1.香菇入沸水中泡軟,去蒂。青菜留菜芯,修去葉根,燙至碧綠,涼水沖涼;
2.炒鍋上火,燒熱,用油少許滑鍋,舀入素油燒熱,每塊豆腐用刀切5片,入鍋煎至兩面金黃,添醬油、白糖、精鹽、清水一碗,放入香菇、鮮蘑、菜芯,燜燒至湯汁濃稠,離火;
3.取大圓盤一隻,用筷子將菜芯裝入盤中鋪底(根向外),豆腐放在菜心上,再將香菇擺在豆腐上,最後擺上鮮蘑,成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火,將湯汁用溼澱粉勾上芡,澆在全福豆腐上即成。
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